[转帖] 蛋黄酥[34P]

中秋刚过，吃了一肚子的甜到齁人的月饼，实在是有些无福消受了，每每这个时候我就会想起这款蛋黄酥，每年中秋节都会做一些送给亲戚朋友，备受称赞，在那么多的月饼当中脱颖而出，哪怕是不爱吃甜的人，都要多吃一块。平时也会时不时的做一次，减了糖量，也用足了料，比外面卖的合口还放心。下面放上超详细的蛋黄酥教程。



1、买来的成品咸蛋黄是我之前处理好的。大家可以烤盘铺上锡纸，把咸蛋黄平铺在上边，撒上少许白酒，烤箱180度5分钟即可。端出备用



2、把油皮的材料倒入面包机中，按和面模式



3、面包机和面油皮的时候把需要制作酥皮的低筋面粉与猪油混合



4、揉制成面团



5、把酥皮的面团盖上保鲜膜



6、此时面包机里的油皮面团已经成形，拿出后在砧板上按揉均匀



7、不停的摔打面团再揉捏，再摔打，反复多次后，更容易出手套膜



8、保鲜膜盖上油皮与酥皮，一起醒面15分钟



9、轻轻按揉油皮面团，很容易拉出手套膜



10、把油皮与酥皮按每个大小相等的等份排列分开



11、取一个油皮剂子，用掌心压平



12、把酥皮放在展开的油皮上



13、像包包子一样把酥皮包起来，封好口



14、把油酥混合的面团按压下去



15、用擀面杖上下方向擀成长条形



16、从最下方开始把面皮卷起来



17、卷起来的面皮用食指从中间部分按压下去



18、让两侧的切面朝上



19、再按压下去，这是按压好的样子。



20、重复第16步，再擀平面团



21、再把卷成卷儿的面团对折，压平，重复18、19、20步骤，目的是为了让皮起酥



22、这个时候让有切口的一面朝下，用擀面杖擀成圆形



23、莲蓉馅按数量算好每一份的分量，分别揉圆



24、拍扁莲蓉馅



25、像包包子一样把咸蛋黄裹在莲蓉馅料里边



26、封口后，轻轻揉圆



27、最后把馅料包在油酥皮里，封口



28、揉圆，一次排列在烤盘中



29、用硅胶刷刷上纯蛋黄液



30、每一个蛋黄速的顶部撒上适量黑芝麻，注意这个程序不要颠倒，一定先刷蛋黄液再撒黑芝麻



31、烤箱180度预热五分钟，然后烤30分钟即可



32、出锅后放在烘焙烤架上，如果送人一定等蛋黄酥凉透再放入包装盒里

节日刚过，是不是觉得蛋黄酥还没吃够，那就自己在家试一试吧~

看案板也够专业的，这个做得好得靠手感。。

谢谢分享，这个真的是超爱吃，试试跟着学做一下

非常棒的一款美食，谢谢，不过最好还是加入草莓酱或者蓝莓酱点缀一下。