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[转帖] 干煸牛蛙[12P]

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1楼 大 中 小 发表于 2018-9-28 13:34  只看该作者
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干煸牛蛙[12P]

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。
牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，很适合用干煸的方法来烹饪。制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分，又让成品色泽金黄，干香油亮，酥软化渣。主料：牛蛙 2只
辅料：洋葱 半个、干辣椒 适量、葱 适量、蒜 适量、面粉 适量、盐 适量、孜然粉 适量、老抽 适量、青椒 适量、花椒 适量、姜 适量、生粉 适量、泡打粉 适量、白胡椒 适量、油 适量、生抽 适量
步骤：
1.准备好所需的主要食材；


2.将牛蛙洗净后切成小块，放入适量盐、生粉、白胡椒粉抓匀；


3.将洋葱、青椒洗净后切成与牛蛙块一样大小的块；


4.将干辣椒剪成小段，葱切段、姜、蒜切成末，准备好花椒；


5.准备好裹粉，放入适量生粉、面粉（生粉与面粉的比例是1：1）、少许泡打粉、盐、白胡椒粉拌匀，将腌制好的牛蛙放入裹粉中码匀；

6.锅烧热后放入适量油，放入加工好的牛蛙，中火干煸至变色盛出，期间注意要不停的翻动，以免糊底；


7.锅中留少许油，放入干辣椒、花椒焙出香味；


8.然后放入葱姜蒜炒出香味；

9.放入洋葱、青椒继续煸炒；


10.放入牛蛙继续中小火翻炒；


11.加入适量老抽、生抽；


12.翻炒至牛蛙色泽金黄，即可，出锅撒孜然粉增加香味。


小贴士制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分，又让成品色泽金黄，干香油亮，酥软化渣。
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2楼 大 中 小 发表于 2018-9-30 19:56  只看该作者
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楼主足够专业水准，两只太少再来一盘

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