[转帖] 自制私房涮牛肚[11P]

简介
好多时候，大家都不屑于去小地摊吃饭，怕脏是一，更多的时候是那一份清高，本来就没啥身份竟愣是怕丢身份，于是乎人来客往的时候，奔着面子去风光的酒店，到最后吃的不过是一份寡然。
居住的地方，好歹算是一古城，每当有外地客人到的时候，无论是自己的还是朋友的朋友让我接待的时候，我第一问的话是吃本土风味还是吃面子，然后按照不同的要求给予接待，如果是至亲游玩，自然吃的是一份乡土人情，如果玩加公关的话
用餐人数：3-4人
食材:
主料:
500g牛百叶
配料:
适量辣椒油
适量芝麻酱
适量韭花酱
适量豆腐乳
适量白糖
适量芝麻油
适量味极鲜酱油
制作步骤:
1


1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
2


将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。
3


细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4


将竹签全部穿好备用。
5


取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
6


然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
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调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
8


准备一碟辣椒油。
9


用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10


将穿好的肚串放入锅内涮。
11


大约涮一两分钟即可。
将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用
食用方法：
1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻酱即可开吃。
4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。

这个方法  也可以适用于猪肚~和牛肚~~感觉也应该不错···看着乳白色的高汤 ~煮什么都行了啊··哈哈···放进去 几个四川的泡椒 感觉应该能更爽··