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| xt1234 发表于 2018-8-20 22:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红酒醋焖牛肉与土豆泥丸子[10P] 工艺：炒难度：中级掌勺 人数：2人份 口味：其它口味 准备时间：数天 烹饪时间：<数小时 主料：牛腱子400克土豆5个 辅料：洋葱1个胡萝卜1根芹菜1棵葡萄干5克鸡蛋黄1个 调料：葱白1段芥末半勺黑胡椒半勺丁香2根红酒250毫升红酒醋40毫升香叶1片黄油适量番茄沙司1勺高汤适量肉豆蔻半勺 红酒醋焖牛肉与土豆泥丸子的做法 1.醋焖牛肉部分材料一览大葱从中剖开，芹菜根茎球切块、胡萝卜切块、洋葱切丁 2.将黑胡椒粒、丁香、芥末粒、轻轻压过的刺柏果放在锅里，无油加热到出香（图拍早了，里面只有黑胡椒和丁香）  3.加入175ml红酒 4.加入红酒醋  5.加入切好的蔬菜和香叶，烧开，然后转入一个坛子里，等凉 6.牛腿肉切成大块将牛腿肉放入凉后的红酒蔬菜腌料里，完全浸入，盖上盖，放入冰箱，腌制4-5天  7.腌好的牛肉（染上了红酒色）用厨房纸巾擦干 8.锅里给油烧辣，将肉的表面大火快速煎到变色，撒上适量盐和胡椒，盛出备用  9.加入黄油，将腌料里的蔬菜捞出来沥干，倒入锅里，转中火，炒约5分钟 10.加入番茄沙司，炒开  11.倒入剩下的红酒，烧到挥发下入牛肉，倒入腌料的汤，和适量牛肉高汤，淹没2/3的食材，烧开 12.我在这换了个沙煲，将肉放在最下面，然后放上蔬菜，倒入汤上盖，用煤气炉子小火炖2个小时，到肉能入口即化  13.土豆丸子部分：土豆泥加入比包装说明少至少1/3的水（慢慢加入水），成为能捏到一起的状态土豆的话则是过水煮到粉，去皮，然后压成泥 14.加入盐、胡椒调味，加入肉豆蔻、蛋黄和玉米渣  15.搅拌均匀，成为细腻的泥状 16.最后将番茄干煎成细条，添加进去，搅拌均匀  17.手沾湿，捏成球如果是土豆泥做的，建议用个漏勺，放入煮开的、微微冒泡的水中，过一下就出来，不然土豆泥会在水里融化不过水也可以如果是土豆做的话，则可以在水里煮到漂浮起来 18.焖好的牛肉捞起来，与葡萄干一起包在锡纸里，放在烤箱里保温这期间可以用煮了土豆丸子的水烫些青菜我今天用的花菜并且将炖牛肉的汤过滤，中火收汁，最后勾芡  19.煮好的土豆丸子、青菜和牛肉装盘，淋上汤汁，建议配上一勺用糖水煮过的越橘 
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| jackson187 发表于 2018-9-5 10:35 只看TA 4楼 |
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建议牛肉要用压力锅或小火钝烂。可以在炖的时候加料入味。 这种做法周末试一下，感觉会非常好次，就是家里没有红酒醋qwq
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| gangtiexia111 发表于 2018-9-18 17:07 只看TA 6楼 |
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| 这个确实很下饭啊，不过中餐土豆一起炖出来应该更有味道 |
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