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| xt1234 发表于 2018-9-3 15:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 巧克力果仁乳酪塔[11P] 工艺：烤难度：初中水平 人数：2人份 口味：奶香味 准备时间：数小时 烹饪时间：<30分钟 主料：奶酪200克面粉95克 辅料：腰果45克开心果（熟）30克榛子45克夏威夷果100克巧克力（黑）40克鸡蛋2个淡奶油20毫 调料：红糖110克香草籽1/根黄油80克 巧克力果仁乳酪塔的做法 塔皮的材料： 奶油奶酪200克 无盐黄油50克 中筋面粉80 15克（我用低粉50 玉米粉45） 做法： 1.奶油奶酪合黄油室温软化，筛入30克低粉和45克玉米粉，用叉子拌匀用手揉成大块的面团  2.再筛入剩余的20克面粉成团即可，不要过分揉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛30分钟  3.松弛好的面团取出在操作台上撒少许干粉，擀开铺进模子，去除边缘多余的部分整理平整，用叉子扎眼，铺上油纸，放上重石，170度烤15-18分钟（我也用此方法） 烤塔皮的时候准备馅料（大多数改变了） 馅料的材料： 腰果45克 开心果30克 榛子45克 夏威夷果100克 70%的黑巧克力40克 小号鸡蛋1个 红糖110克（我有抹巧克力糖霜，于是糖量我用95觉得刚好。） 香草籽二分之一根 融化的黄油30毫升 室温淡奶油20毫升 巧克力糖霜适量 1.果仁们和黑巧克力切碎混合备用 2.鸡蛋加红糖用打蛋器高速打至蛋液浓稠  3.加入融化的黄油搅匀，再加入淡奶油和香草籽拌匀  4.过筛两次备用 5.烤好的塔皮取出去除重石散去高热，抹一层厚点滴巧克力糖霜，放入混合的坚果巧克力碎，倒入过筛的蛋液，170度烤15--20分钟左右       
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