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| xt1234 发表于 2018-9-3 15:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蘑菇牛奶浓汤[5P] 工艺：煮难度：初中水平 人数：2人份 口味：奶香味 准备时间：10分钟 烹饪时间：<15分钟 主料：面粉20克牛奶300克口蘑300克 辅料：洋葱干1把欧芹干1把 调料：黄油20克香叶1片肉桂粉半茶勺白葡萄酒100克葱白1段咖喱粉 1/2-1茶勺黑胡椒适量paul全麦面包2人份小葱干1把罗勒干适量 蘑菇牛奶浓汤的做法 1.取煮锅。黄油在锅里融化。转小火 2.撒上面粉 3.将面粉和黄油混合均匀。到黄油团结块，锅底干净 4.牛奶分多次慢慢加入，每次都将黄油彻底融化进去，不可以再有黄油块。转中火，边搅拌边加热，到搅拌时会出现纹路，形态像打发过的奶油，粘稠  5.加入香叶和肉豆蔻，转小火，边搅拌边加热10分钟。法面用的黄油融化，加入干香料，加入盐，搅拌均匀，用刷子刷在法面表面，放入烤箱，不用预热，直接加热5-8分钟，时间由喜欢的焦脆度来决定 6.倒入白葡萄酒，搅拌均匀。加水100ml 7.白蘑菇切到合适大小。如果买的小蘑菇，不切都可以。加入到锅里 8.蔬菜大葱切细圈，加入到锅里  9.中火，边搅拌边将白蘑菇煮到开始变软。白蘑菇很好煮，只要脱了生味就可以了。汤汁煮到想要的粘稠度 10.加入咖喱粉，用盐、新鲜磨的黑胡椒调味，配烤好的法面，即可    烹饪技巧 不配法面的话，可以在汤的表面放一片千层酥皮，放入烤箱烘焙而成。吃的时候将酥皮按到汤里去，泡着吃，也是非常非常的美味。 菜品特色 记得武汉刚有“披萨斜塔”的时候，我才小学还是初中的。在武广对面有一家，总让妈妈带我去。隐约记得那时候最喜欢的并不是Pizza，而是他家的拿破仑意面还有蘑菇浓汤。那个拿破仑意面其实就是Spa克hetti Bolo克nese，自己很方便做。只有蘑菇浓汤，一直还没有尝试过。 西餐里的浓汤大多是用黄油和烹饪奶油制成，味道浓厚、奶味重，好喝，但是喝不多，不然会腻，而且也是卡路里炸弹。 今天这款用的牛奶和面粉，黄油给的不多，首先热量和脂肪就下来不少。但是味道同样地好，汤的形态同样粘稠，口感润滑，奶味香浓，却不腻味。 加了白葡萄酒，因为之后都只是小火慢煮，酒味并不会散发很多。蘑菇奶汤与白葡萄酒，更是鲜美、回味无穷。当然这样就不太合适给小孩子喝了。 给少量肉豆蔻和英国咖喱粉调味，最后撒上鲜磨黑胡椒，配烤得脆绷绷的香料法面，如何的美味。 |
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| ericcartmen 发表于 2018-9-3 21:49 只看TA 2楼 |
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以前都是合奶油蘑菇浓汤，今天楼主的做法和奶油蘑菇浓汤差不多，但是加了牛奶，感觉营养上比水炖出来的要好，有机会尝试一下，支持楼主了！
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