[转帖] 巧克力果仁乳酪塔[11P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：奶酪200克面粉95克

辅料：腰果45克开心果（熟）30克榛子45克夏威夷果100克巧克力（黑）40克鸡蛋2个淡奶油20毫

调料：红糖110克香草籽1/根黄油80克

巧克力果仁乳酪塔的做法

塔皮的材料：

奶油奶酪200克

无盐黄油50克

中筋面粉80 15克（我用低粉50 玉米粉45）

做法：

1.奶油奶酪合黄油室温软化，筛入30克低粉和45克玉米粉，用叉子拌匀用手揉成大块的面团



2.再筛入剩余的20克面粉成团即可，不要过分揉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛30分钟



3.松弛好的面团取出在操作台上撒少许干粉，擀开铺进模子，去除边缘多余的部分整理平整，用叉子扎眼，铺上油纸，放上重石，170度烤15-18分钟（我也用此方法）
烤塔皮的时候准备馅料（大多数改变了）

馅料的材料：

腰果45克

开心果30克

榛子45克

夏威夷果100克

70%的黑巧克力40克

小号鸡蛋1个

红糖110克（我有抹巧克力糖霜，于是糖量我用95觉得刚好。）

香草籽二分之一根

融化的黄油30毫升

室温淡奶油20毫升

巧克力糖霜适量

1.果仁们和黑巧克力切碎混合备用

2.鸡蛋加红糖用打蛋器高速打至蛋液浓稠



3.加入融化的黄油搅匀，再加入淡奶油和香草籽拌匀



4.过筛两次备用

5.烤好的塔皮取出去除重石散去高热，抹一层厚点滴巧克力糖霜，放入混合的坚果巧克力碎，倒入过筛的蛋液，170度烤15--20分钟左右

巧克力的话是关键。口味以及口感决定性的影响。不知道是否用超市里的巧克力就ok了？还是专门巧克力粉？

不会腻吗，可以放点鲜水果点缀。