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[转帖] 水晶紫薯月饼[13P]

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1楼大中小发表于 2018-9-18 17:51 只看该作者

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水晶紫薯月饼[13P]

水晶紫薯月饼。口感比较细腻，糯糯的，晶莹透亮，可以过节吃月饼，也可以平常当下午小点。主料：水晶粉 250g、50~65℃温水 375ml、熟紫薯 250g、佳乐纯正椰浆 50g、牛奶50 ml、细砂糖 35g
辅料：大豆油 15g
步骤:1. 新鲜紫薯洗净去皮，蒸熟捣碎；

2. 紫薯馅备料：熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g

3. 全部材料混合倒入锅中；

4. 炒干至不粘刮刀即可；

5. 取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用；

6. 水晶皮备料：水晶粉250g、50~65℃温水375ml

7. 水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态；

8. 封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明；

9. 水晶紫薯月饼准备材料：饼皮、紫薯馅、大豆油适量（主要作涂抹模用）、月饼模、硅胶铲。

10. 每个水晶月饼取皮40g，馅10g；

11. 包起，搓圆；

12. 用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用；

13. 水晶紫薯月饼成型。

小贴士1.水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）；
2.以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。

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花米金币 +7 转帖分享，红包献上！ 2018-9-18 18:14

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2楼大中小发表于 2018-9-19 14:12 只看该作者

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做的好看，估计味道也不错。
难道匠心独具。

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3楼大中小发表于 2018-9-21 22:36 只看该作者

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美丽的月饼，很有气质，吃月饼还是喜欢传统的

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junlan

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4楼大中小发表于 2018-9-22 21:44 只看该作者

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非常美观，别出心裁的月饼，看起来味道也不错

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attackeron

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5楼大中小发表于 2018-9-22 23:45 只看该作者

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这个做法看起来好漂亮啊，不知道自己在家能不能做出这样的效果

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qhbsqhb

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6楼大中小发表于 2018-9-22 23:54 只看该作者

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刚做过传统的五仁月饼和冰皮月饼，又看到这个帖子了。很好看的月饼，但是不太喜欢这么Q的月饼皮，谢谢楼主分享吧

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长江七号

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7楼大中小发表于 2018-9-24 13:13 只看该作者

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这种做法，在我们这里，不叫锅贴，叫烧麦，，，不过两者味道没有多大差别。

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