[转帖] 缤纷马卡龙[7P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：杏仁粉100克

辅料：鸡蛋清40克

调料：糖粉30克细砂糖20克食用色素少许

缤纷马卡龙的做法

1.蛋白 细砂糖

2.打发至硬性发泡

3.过粗筛的杏仁粉＋过细筛的糖粉



4.混合均匀

5.取一半蛋白加入粉类，拌匀

6.取剩下的蛋白加入面糊



7.沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动（如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）

8.将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳

9.150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止











烹饪技巧

马卡龙的烤制并不容易，我现在做得越多越觉得复杂，面糊的搅拌和烤制的温度都太讲究了，这漫漫长路我还要修炼啊！