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继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。
白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。
当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。

虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。


主料：鲜虾 250g
辅料：油 5g、盐 1g、糖 2g、蒜粒 15g、生抽 60ml、葱白 2g、姜 15g
步骤：
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟


2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用


3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白


4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段


5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白


6.再倒入少许白酒


7.加上锅盖大火将水煮开


8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀


9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）


10.用漏勺将虾捞起


11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）


12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟


13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖


14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下


15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用


16.锅内倒入少许油，开小火加热


17.再倒入蒜末和姜丝翻炒


18.加入盐


19.加入糖


20.拌匀后倒生抽


21.加热至糖和盐溶解，即可关火。


22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。



小贴士1，虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳；
2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。

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我们这边吃虾的话也是很简单的，放水里洗净，沸水下锅煮到再次沸腾变色就可以了，直接蘸酱油或者不沾吃，非常鲜甜。不过现在尿酸过高就不怎么吃了。

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感觉单单白灼虾就很好吃了，我是从来不蘸酱的，总感觉蘸酱会影响虾原本的味道

zhangl1210

老家的味道.个人感觉加点柠檬汁更好

boyblack

白灼虾蘸酱，再配上小瓶白酒，人生一大乐事。

wtfyp

对于吃虾，其实我喜欢简单的做法，把虾煮一下，蘸点醋吃就很好。

框框

河鲜海鲜就是吃一个鲜活。
水煮即可。

jiangnanfeng66

白灼虾大多采用基围虾，烧制的虾多采用明虾，因为基围虾的肉质自带甜味，明虾的皮薄肉厚，传统淡水青虾适合油炸。

白灼虾是最简单又诱惑力比较强大的，老少皆宜。

水鱼sy

这种基围虾白灼后亮了很容易肉质就变霉失去弹性，如果用罗氏虾或者海虾肉质会更好，罗氏虾肉质紧实，海虾则会更鲜甜

whry12

这活虾在内地市场上不好买到啊，之前在海边才美美的吃上