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挪威三文鱼可能是海里的牛油果。



在法语里，海鲜叫做“ fruits de mer ”——海里的水果。按照这个生动且形象的思路，三文鱼大概就是——海里的牛油果？两者都含优质脂肪、生食熟食皆可，也有数不清的做法和搭配（它们还很适合互相搭配在一起）……

尽管最近有关三文鱼命名、分类、产地的各种议论甚嚣尘上，但我们在此讨论的是，仅是“Atlantic Salmon”大西洋鲑，鱼身闪亮，鱼肉粉白相间的那种，也叫“挪威三文鱼”。





什么是挪威三文鱼？

大西洋鲑（动物学名 Salmo salar，英文名 Atlantic Salmon）属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和欧洲北部、北美洲东岸河流中，大西洋鲑都是溯河洄游的，大部分时间生活在海水中。

在英文世界，并不存在三文鱼（Salmon 的音译）和鳟鱼（Trout）的混淆现象。英文里，“Salmon”也就是鲑鱼，分为“Atlantic Salmon”大西洋鲑和“PacificSalmon”太平洋鲑（也就是大马哈鱼），前者很早就成了重要的经济鱼类，许多国家开始尝试人工养殖。

早年间，大西洋鲑出口都是海运，到大陆都经由香港，就得到了一个粤语感十足的译名“三文鱼”。所以，在中文世界，三文鱼一开始就是指大西洋鲑（现在为了明确区分，商家又用“挪威三文鱼”作为大西洋鲑的商业名字），后来太平洋鲑的也成为经济鱼类，两种“Salmon”之间就有了些“误会”。被称为“淡水三文鱼”的虹鳟鱼，虽然肉质看起来跟挪威三文鱼很像，也很好吃，但并不能因此把两者看做一种东西，也不能生吃。

总之，在众多鲑、鳟、Salmon和Trout里，大西洋鲑最有保证能够安全生食的品类。

为什么是挪威？



挪威有21000公里海岸线，贴近北极圈，海域温度低、挪威人严格保护环境，遵守适量鱼类捕捞规定，这些都保证了挪威三文鱼的品质。除了每年5-9月的野生三文鱼捕捞期，养殖是挪威三文鱼更稳定的来源，可以全年供应。

作为世界上第二大海产品出口国，挪威在渔业和水产养殖管理良好方面全球领先，且有高标准的食品监管和严格的质量要求。上世纪八十年代，巴伦支海的鱼类资源急剧减少，挪威不得不采取行动，保证未来世代也能够享用来自挪威清澈冰冷水域的海产食品。挪威当局决定严禁向海水中丢弃废物，最终鱼类储量重新回升。

挪威三文鱼自从采用了海水渔场养殖之后，就实现了全年的不断供应。一旦你选择了挪威三文鱼，就意味着你选择了新鲜、高质量且安全的海产品。因为挪威三文鱼养殖环境卫生并受严格监控，其达到了海产品的最高国际安全标准，所以生吃是绝对安全的。

中国人为什么对三文鱼情有独钟？

中国早在1985年就开始进口挪威三文鱼，现在是挪威三文鱼的第三大出口国。1998年出口到中国的货值只占挪威海产总产值的0.35%，总量不到7000吨，现在这个数字是7%，其中很大一部分是三文鱼。未来，中国有可能会成为挪威三文鱼最大市场。

我们为什么这么喜欢三文鱼？以至于商家恨不得给所有有点像它的鱼贴上“三文鱼”的标签？

一方面，三文鱼可能是中国人最早认识的“进口海鱼”，并且赶上了从香港到大陆的“日料”热。日本人早前也因为寄生虫的问题不生食三文鱼。但1980年代起，由于挪威海产大力推广安全的冷水养殖三文鱼，日本人也开始喜欢上物美价廉的三文鱼刺身了，尽管很多日本的高级寿司店还是基于对传统的坚持只用本地海产，不选用挪威进口的三文鱼，但在全球各地的日料店和寿司屋里，三文鱼刺身和寿司都是比较普遍的。随着中国人对日本料理的热情日益高涨，好吃不贵的三文鱼就成了中国消费者中认知度最高的可以生食的鱼。

另一方面，近年来乘着消费升级的东风，西餐厅和西式简餐在国内逐渐普及开来，人们越来越关心自己和下一代的饮食健康和营养，三文鱼也成了健身人士和儿童健康食品的首选。

这种少刺、易烹饪、且口味很具有普适性的鱼，已经被很多中国家庭纳入了日常饮食体系（就像牛油果一样）。对这样的人来说，近来有些来自官方的好消息。7月，中国政府宣布进一步扩大挪威三文鱼的市场准入，取消了挪威三个省的三文鱼进口禁令，这意味着挪威三文鱼进入中国市场的产量会增加（也可能会更便宜）；今年更早时候，人们就能在盒马鲜生买到自有品牌“帝皇鲜”的挪威冰鲜三文鱼了，挪威海产局和盒马还签订了战略合作协议，这意味着未来稳定持久的供应。拜当代物流所赐，现在，一条原本在挪威冰冷纯净海水游弋的三文鱼，经过卫生加工和包装流程之后，只需短短三天就可以出现在中国市场上了。

这是一种“超级食物”

挪威三文鱼富含 DHA 和 EPA 这两种 Omega-3 脂肪酸，是含 Omega-3 脂肪酸最丰富的一种鱼。1 顿正常的三文鱼膳食（150克鱼肉）中含 3.2 克 Omega-3 脂肪酸。说它是世界上最健康的鱼也不为过。 Omega-3 脂肪酸有助于婴幼儿的脑部和眼部发育，还可以改善心脏机能并降低血压，有助于预防中风，并减少血管中的脂肪囤积。

除了 Omega-3，挪威三文鱼还富含维生素 A、B1、B2、B3、B12、D 和 E，同样也是钙、铁、锌、镁、磷等矿物质的优良来源。每100克挪威三文鱼中仅含150卡热量，属于低胆固醇食品。

Omega-3 还对细胞膜有益处，有助于形成饱满年轻的肌肤，帮助减少肌肤干燥，保护肌肤免受自由基的侵害以及紫外线的伤害。此外，挪威三文鱼种含有的虾青素被认作是自然界中最强的抗氧化元素，可以抗击自由基；乙酰胆碱（DMAE）有助于生成更好的肤色并减少皱纹；优质蛋白有助于修复肌肤细胞，并保持肌肤的光滑、柔软、美丽；富含维生素 A、D、B6，以及必备的微量矿物——硒，都对皮肤健康有好处。

盒马 挪威=？

盒马鲜生有一个主打源头直采的自有品牌“帝皇鲜”，目前已经有40多个SKU，挪威三文鱼是今年3月刚刚加入的。不到半年时间，挪威三文鱼已经成为帝皇鲜和盒马生鲜的热销产品。

盒马的数字表示：“帝皇鲜品牌的挪威三文鱼目前在盒马的线上线下有鱼肉、鱼腩、鱼尾、鱼扒四个品类在售，鱼肉销售最好，8月份的销售额较上月环比增加了35.2%，也是盒马‘818大嘴节‘的100分商品。”



冰鲜三文鱼的保质期很短，这对采购模式、冷链物流效率和供应链的要求非常高。为了避免混淆的情况产生，盒马在三文鱼包装上标识了具体品类的中文学名，比如帝皇鲜三文鱼的产品包装上明确标注了大西洋鲑。

三文鱼，怎么吃？

挪威三文鱼应该怎么吃？这是一个最简单也最难回答的问题。因为，挪威三文鱼真的怎么吃都可以。



可以作为刺身生吃：



可以做寿司和加州卷：



可以做三文鱼版本的夏威夷波奇饭：



可以腌：



可以冷烟熏：



可以热烟熏：



可以蒸：



可以煮：



可以煎烤：



搭配了三文鱼排和蔬菜的午餐，可能是健身人群最梦寐以求的健康午餐组成：






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[ 本帖最后由 spawnmm04 于 2018-11-7 16:34 编辑 ]