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蚂蚁上树[8P]
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作者:
jensenliu
时间:
2018-6-14 13:17
标题:
蚂蚁上树[8P]
烹饪难度：简单 烹饪时间：45分钟
菜品口味：其他 烹饪工艺：炒
用 料：粉丝、猪肉馅、熟猪油、菜籽油、红油豆瓣、酱油、葱、花椒、盐。
第一步：
蚂蚁上树也被称为肉末粉条，因为里面的肉末黏附在粉丝上有点类似于蚂蚁趴在树上的样子，所以起名为蚂蚁上树。蚂蚁上树常见于四川、重庆等地，这道菜口味清淡，色泽红亮，口味爽滑，里面的粉丝油亮，柔软滑嫩，深受广大食客的欢迎。今天就给大家介绍一下蚂蚁上树的做法。 提前将粉丝用冷水泡半小时左右。
第二步：
将葱清洗干净后切成葱花。
第三步：
大火热油，油热以后关火，过一会儿油近三成热时候放红油豆瓣酱开小火炒，将豆瓣炒成干脆状，炒至油色发红发亮。
第四步：
沥出红油备用，撇除渣滓。
第五步：
热油，放少许猪油爆炒猪肉末，炒干水汽为止。
第六步：
热锅放炒好的红油，再放入酱油、高汤、盐、花椒面，大火煮。
第七步：
大火煮开之后放入泡好的粉丝，煮开。
第八步：
煮开之后换小火，汤汁收完即可装盘，撒上葱花就可以吃了哦。 怎么样，蚂蚁上树是不是看着就很下饭呢。做蚂蚁上树的时候一定注意将粉丝提前浸泡三个小时左右，要不然粉丝不好熟透，吃起来会影响蚂蚁上树的口感。
作者:
zjh703
时间:
2018-6-14 16:19
标题:
回复 1楼 的帖子
色香味俱全，再多放些葱花就更加完美了
作者:
lili809181
时间:
2018-6-14 18:58
有在东北菜馆里看到过这道菜，看最后的成品图里面没怎么看到肉沫。
作者:
xyl87052433
时间:
2018-6-14 20:40
里面放一些芹菜或尖椒 韭黄末味道也不错，出菜时多带些汤汁，粉条吸汤
作者:
renchmina
时间:
2018-6-15 10:16
这个蚂蚁上树最终做出来的效果还是很不错的啊，非常的具有诱惑力的样子，一看就是很好吃的。
作者:
黑羽疾风
时间:
2018-6-16 04:10
成品图里看不到蚂蚁了只剩树了- -
作者:
框框
时间:
2018-6-20 11:40
粉丝已经沾到一起了，起锅晚了。
这菜难做。
作者:
jimlzd
时间:
2018-6-20 16:10
标题:
回复 1楼 的帖子
以前听别人说蚂蚁上树不知道是什么菜 看了楼主的贴子才知道 原来是 肉末粉丝
作者:
standfor_ly01
时间:
2018-6-20 17:12
这个辣度已经超出我承受的极限了，每次看到别人吃这些，也好想吃就是不敢吃。
作者:
!!!!!
时间:
2018-6-22 07:54
额原来这就是蚂蚁上树，怎么感觉跟我们这边炒粉丝差不多，虽然肯定知道蚂蚁上树没有蚂蚁，但是这个感觉还是超过了想象
作者:
aishoujiao
时间:
2018-7-1 10:12
其实就是粉条炒肉末啦。
作者:
ddr406
时间:
2018-7-3 22:36
粉丝不要接触锅底，汤汁收差不多的时候要用筷子搅动粉丝，不然会粘到一起
作者:
16wei
时间:
2018-7-3 23:04
传说典故编辑
蚂蚁上树
蚂蚁上树
据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧
作者:
16wei
时间:
2018-7-3 23:06
食用须知
营养价值
1.粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。
2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效 。
注意事项
1.粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。
2.由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
作者:
呼噜小猪
时间:
2018-7-4 04:20
1楼推介的这道美食，是我非常喜欢吃且经常亲自下厨制作的家常菜之一，就本人而言，也确实是一道很下饭的家常菜。我习惯把1楼推介的这道美食称作“蚂蚁爬树”
作者:
仲大蛇
时间:
2018-7-4 09:55
原来这就是蚂蚁上树啊，麻辣粉丝
作者:
kennethkh
时间:
2018-7-4 16:43
我就喜欢这道菜 油要多放点才好吃
作者:
blulake
时间:
2018-7-5 16:47
蚂蚁上树看似简单，其实做好不是那么容易的，这道菜做不好，不是太油就是太咸，尺度不好掌握
说个题外话，蚂蚁上树有蚂蚁吗？哈哈
作者:
dlxq
时间:
2018-7-5 19:37
楼主是川味的蚂蚁上树，北方还有一种酱油版的，不放豆瓣红油放酱油，也挺好吃。
作者:
qiqiqieqie
时间:
2018-7-5 20:50
是不是应该留一点肉末最后淋在上面，才能看到很多肉的样子，估计餐馆都是这么做的
作者:
chenchenchen
时间:
2018-7-6 23:06
从图片上来看特别的有食欲
作者:
huangjinlang
时间:
2018-7-7 15:43
想要看到蚂蚁，只能是在家里做才可以看到，在外面吃的话，这蚂蚁比较稀缺
作者:
xhty99
时间:
2018-7-8 11:17
谢谢，学习了，回家试试
作者:
152853439712282
时间:
2018-7-9 19:53
这么辣还算是口味清淡，打扰了
作者:
windswing123
时间:
2018-7-9 20:06
一直以为蚂蚁上树的粉丝需要炒一炒的，原来只要煮一煮即可。不过我在处理粉丝的时候倾向于用热水涮一下，不知道这样有没有问题
作者:
zaaaaq
时间:
2018-7-9 22:42
看起来味道不错。不过肉末是切的切大了，好像没有粘到粉丝上面去
作者:
yefan21
时间:
2018-7-11 17:05
这名字比较奇特 其实就是粉丝肉糜吗？
作者:
zhangyu73
时间:
2018-7-12 15:42
蚂蚁上树的感觉不太明显，如果撒一把黑芝麻，是不是更像是小蚂蚁呢？
作者:
159159
时间:
2018-7-12 17:13
色香味俱全，再多放些葱花就更加完美了
作者:
hyily10000n
时间:
2018-7-13 16:15
蚂蚁上树我怎么听说我们这边有个面叫蚂蚁上树？巧合还是做法变了啊。
作者:
sharphome
时间:
2018-7-13 20:23
蚂蚁上树是我比较喜欢的菜了 不过自己做的时候总是掌握不好粉丝的熟度
过熟太烂了 而且装盘之后粉丝也会慢慢的变烂
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