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标题: [转帖] 爆炒蟶子 [7P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2018-7-11 07:29 标题: 爆炒蟶子 [7P]

主料：蛏子150克

辅料：青椒1根，红米椒5根，青米椒5根，香葱4根，姜1块，蒜子4瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐少许

爆炒蛏子的做法：

1.蛏子倒入盐水中两小时待其吐沙

2.青椒切丝，红青米椒切小圈

3.葱切段、姜切条、蒜切末

4.锅中热油倒入豆瓣酱炒出红油，炒香葱姜蒜及米椒

5.倒入青椒翻炒。

6.淋入生抽、倒入蛏子，加少许盐爆炒1分钟

7.起锅装盘

作者: qiqiqieqie 时间: 2018-7-11 08:23

这蛏子炒的外相还可以，就是不知道辣不辣，这种爆炒的一定要吃辣才有味!

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-7-11 08:38

这个也叫指甲贝是吧？？俺们内陆地区就是叫指甲贝好像。我自己做的时候都是放很多蒜末和姜末，辣椒比较少，这样炒出来比较鲜甜啊。

作者: 框框 时间: 2018-7-11 13:05

海鲜啊，
放辣爆炒，一是去腥，二是遮盖不新鲜的味道。
所以靠近海边的鲁菜，辣椒在一道菜里的使用是很谨慎的。

作者: huangfuye15 时间: 2018-7-11 13:50

不知道吃这道菜的时候能不能喝啤酒啊。。。。。这道菜看起来很好吃的啊，，。能吃辣的美食。

作者: 花米 时间: 2018-7-11 14:07

我个人是不太喜欢吃海蛏的，任何做法和品质的，都不太喜欢吃。

在做法上，爆炒、白灼、葱姜焗、辣炒、甜麻辣、鱼香，这些做法比较常见。

高端的吃法，有盐焗，芝士，烙，等等吧。鲜味，我觉得并不是很高，与各种品质的高端青蛤相比，还是有很大差距的。

这个菜谱中的做法，已经掩住了海蛏本身的鲜味，辣椒太多了。沿海城市一般吃这种海鲜，还是以原汁原味为主的。

作者: lfimelicc1 时间: 2018-7-11 14:31

其实有不少海鲜本身没有那么好吃···也就只有靠味道来补足了

作者: lili809181 时间: 2018-7-11 19:30

这些椒的辣味容易掩盖住蛏子的鲜味，失去海鲜的味道。

作者: xiaoh5001 时间: 2018-7-12 11:55

螃蟹、虾米这些都要用辣、麻等重口味，这样就有麻、有辣、有鲜，在加一点糖回味无群

作者: sharphome 时间: 2018-7-13 22:13

看着红彤彤的辣椒就很有食欲啊海鲜还是得配辣椒才香

作者: 花米 时间: 2018-7-14 10:12

内陆吃法。沿海地区的人，一定是吃原汁原味的。

引用:

原帖由 xiaoh5001 于 2018-7-12 11:55 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104497607&ptid=10226370][/bbs]
螃蟹、虾米这些都要用辣、麻等重口味，这样就有麻、有辣、有鲜，在加一点糖回味无群

作者: 2602472279@ 时间: 2018-7-14 13:06

吐沙的时候除了加盐，还可以加一点油，隔绝氧气，吐沙更彻底

作者: guanjinshu 时间: 2018-7-14 22:39

这外观太美了。我好喜欢吃海鲜

作者: aaa2646 时间: 2018-7-19 13:15

泡椒的味道是最好的，做法也简单，比这种做法好吃

作者: wuyan19700 时间: 2018-7-20 13:34

海鲜类最考验食材的新鲜程度，所以内地吃辣炒的居多，海边很多就是一焯就能吃。

作者: nukedust 时间: 2018-7-20 18:56

太喜欢这道菜了，吃海鲜必点的一道菜，炎炎夏日，来杯啤酒，配上的肉串，真是绝配

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