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标题: [转帖] 面包肝肠派[7P] [打印本页]
作者: xt1234    时间: 2018-8-29 22:31     标题: 面包肝肠派[7P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：鸡肝185克面包200克

辅料：洋葱1个牛奶125克鸡蛋2个菜花小半棵

调料：法香叶1大把肉豆蔻半茶勺黄油38克奶酪适量淡奶油150毫升细香葱适量

面包肝肠派的做法

1.面包是买的，法面是自己烤的。都已经放置了两天，已经干了。切成约1cm立方的小块

2.新鲜欧芹叶需要很多，这盆给我摘完了

3.将欧芹叶和洗净的鸡肝用搅拌器打成泥

4.洋葱切碎，过油炒香



5.将洋葱、面包块、鸡肝泥放入一个面盆

6.牛奶加肉豆蔻粉、盐和胡椒煮开

7.牛奶趁热加入到面盆中，快速搅拌，然后盖上盖子，用热牛奶来慢慢将面包中的面筋都出来。焖约10-20分钟

8.黄油打发



9.加入蛋黄，搅拌均匀

10.蛋黄泥倒入面盆中

11.蛋白打发到僵硬，加入到面盆中。小心搅拌

12.拌好的面包泥



13.干净的厨房巾打湿、拧干。将面包泥倒在厨房巾上，捏成香肠形。然后像糖果一样包起来，两端拧紧。放入足够大的锅中，煮20-25分钟，中间需要翻次面

14.煮好的面包肠切约1 cm厚的片

15.面包片在锅里过油，煎到两面金黄

16.煎好的面包片摆入烤盘



17.花菜用微波炉蒸锅蒸到软了。撒盐、胡椒调味

18.花菜也摆在烤盘上。奶油淋在花菜和面包肠上

19.最后撒上奶酪丝和Feta，放入烤箱烤到奶酪融化，即可







菜品特色

之前用碱面包做面包肠，喜欢得不得了。用它请过客，菜谱被好几个人要走——大家都觉得好吃。今天这款面包肠做法类似，但是里面掺了鸡肝，多了肝的鲜味。所以没有再用碱面包，而是用了味道几乎中性的白面包。面包一定要放置两天，这样才能流失掉足够的水份。一是保证面包肠形态的成功；二也是为了好的口感。用洋葱、欧芹调味，增加料香，也去肝的异味。面包肠煮好、切片，还要铺上奶酪，淋上奶油，配上些花菜，放入烤箱，烤出一盘子热乎乎、香味扑鼻的派。这下可是面包的三加工了^ ^
作者: a64799275    时间: 2018-9-6 19:57

面包经过油炸一定十分酥脆，加上别的配料组合一定口感丰富可口
作者: bighuaidan    时间: 2018-9-7 10:20

会不会有点儿油腻啊？又是奶油又是鸡肝的。
作者: ROBBYCHILD    时间: 2018-9-7 10:23

引用:
原帖由 bighuaidan 于 2018-9-7 10:20 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104708668&ptid=10259977][/bbs]
会不会有点儿油腻啊？又是奶油又是鸡肝的。
不油腻欧洲人怎么会那么肥呢哈哈哈哈
作者: xiaotingzhu85    时间: 2018-9-8 16:05

这个感觉很干啊，而且油腻
作者: yufuzhizuo    时间: 2018-9-9 07:44

这菜第一次看到，挺油挺腻，和德国菜挺像的，但也挺复杂的
作者: lanseqidao    时间: 2018-9-9 15:59     标题: 回复 1楼 的帖子

这个可是第一次看到，味道会不会很奇怪呢。。不是中国菜吧
作者: 流沙河    时间: 2018-9-14 20:30

我觉得牙口不好的人估计吃不了。



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