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标题: [转帖] 西冷牛排[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2018-8-29 22:38 标题: 西冷牛排[6P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：黑椒味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：牛排500克

辅料：柠檬1个彩椒280克

调料：食盐10克姜适量蒜20克黄油40克黑胡椒粉10克苏打粉适量

西冷牛排的做法

1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等

2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用

3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）

5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅

6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了

烹饪技巧

与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带骨一起切。

煎制西冷牛排时，既要能够迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。
菜品特色

西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟~

作者: ljw111 时间: 2018-8-30 23:31

我比较喜欢加黑椒酱，配点螺纹粉，喜欢做的熟一些

作者: mengtelagg 时间: 2018-9-1 12:07

小孩就是喜欢这样的菜，多吃壮实

作者: 流沙河 时间: 2018-9-12 21:23

一般用不上那么久，会有点老。

作者: yuzhaibin 时间: 2018-9-12 22:33

其实我在一些认识的西餐厅里面，看到的都是腌好了的牛扒，然后放进烤箱，烤到基本全熟再用有条纹的锅煎一下，再摆一下盘就上菜了。然后我在外面吃牛扒全点全熟了，反正都一样，而且还健康。

作者: 框框 时间: 2018-9-14 10:34

这个的称赞，不过首先得有一块好牛排。。。。

作者: jiangnanfeng66 时间: 2018-9-14 11:45

任何牛排都少不了红酒，即便一点点也会大幅提升牛排的香味。柠檬也是牛排的好朋友。谢谢分享的佳肴。

作者: higginsyip 时间: 2018-9-15 17:26

老婆一直嚷着要我给他做牛排，这下学习了，配上红酒和柠檬水一定很棒！

作者: mjsmy666 时间: 2018-9-18 08:10

好牛排怎么吃都吃不够，就是太贵了。

作者: gangtiexia111 时间: 2018-9-18 12:57

不过市场买的好多牛排质量一般，煎出来味道就没有那么好

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