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标题: [转帖] 蓝莓芝士蛋糕[11P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2018-9-11 23:03 标题: 蓝莓芝士蛋糕[11P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<90分钟

主料：奶酪300克

辅料：牛奶170克鸡蛋黄4个鸡蛋清60克蓝莓200克

调料：黄油45克玉米淀粉12克白砂糖55克

蓝莓芝士蛋糕的做法

1.把牛奶和黄油放进小锅里加热到沸腾前就关火，稍凉

2.蛋黄 25克细砂糖打发到蛋黄变浓变稠，颜色变白

3.筛入玉米淀粉拌匀

4.把牛奶黄油液倒进蛋黄里拌匀后再倒回小锅里加热，不停的搅拌，变稠后就马上关火

5.把室温软化好的奶油奶酪用小刮刀拌顺滑，加入进牛奶黄油蛋黄糊里拌匀

6.蛋白里分3次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡状态。（打发蛋白时烤箱以160度预热）

7.把蛋白霜分2次加入进奶酪蛋黄糊里拌匀后倒入一半进模具加入部分蓝莓，最后再倒进剩下的一半面糊后在表面摆上蓝莓

8.上下火160度，隔热水烤60分钟，表面上色均匀后，取出稍微放凉后进冰箱冷藏3小时以上吃更加美味

作者: 框框 时间: 2018-9-12 13:59

这个还差一道工序，外裹奶油。
当然在家就不能太求全。

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