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标题: [转帖] 芝麻照烧三文鱼排[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2018-9-16 15:20 标题: 芝麻照烧三文鱼排[6P]

工艺：烤

难度：初级入门

人数：2人份

口味：黑椒味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：三文鱼1块

调料：料酒适量生抽适量白糖适量黑胡椒适量白芝麻适量水适量味淋酒适量照烧酱适量

芝麻照烧三文鱼排的做法

1.三文鱼排两面抹点料酒和生抽，撒点黑胡椒腌一下

2.生抽：味啉：糖 = 2：1：1调成照烧汁，加水

3.把三文鱼排放在平底锅里两面简单煎一下，有助鱼排的定型

4.淋入调好的照烧汁，烧开后盖上锅盖焖大概10分钟（视鱼的厚度而定），最后几分钟敞开让水分稍微烧干

5.把鱼排转移到烤盘里，broil到表面有点焦，大概5分钟，撒白芝麻，OK

烹饪技巧

三文鱼排容易散，所以不要经常翻动，就煎的时候翻一次即可。焖的时候可以不用翻，然后broil上面的一面。broil要小心，不要焦了，到鱼边稍微有点焦，开始有油出来就可以了，千万不要过。broil这步骤很重要，想吃到外焦里嫩的三文鱼排，这步最好不要省。我开始都用超市调好的照烧汁，后来觉得没有自己调的味道好。调照烧汁味啉很重要，我用的是万字，有点贵的那种，很满意。

菜品特色

三文鱼是老美超市最多见的一种鱼，我以前都只买冷冻的。直到搬家以后才有机会买到了新鲜又漂亮的三文鱼排。用生抽腌的时候，竟然闻到了一股新鲜生鱼片的味道。吃了以后才发现，原来新鲜的三文鱼是那么那么的美味，只有鲜香滑嫩，没有一丝腥味，我以前买的那些三文鱼感觉一下子全都比下去了，真是人比人得死，货比货得扔……

除了在餐馆里，我一般在家不敢生吃三文鱼。以前看过一个关于三文鱼的节目，主持人信誓旦旦的说，做三文鱼最好的方法就是broil，当然他是美国人哈。我还是喜欢咱们亚洲的照烧口味，最后broil是画龙点睛，外焦里嫩，中西各取所长，达到最佳的完美效果。

操作简单，外形华美，味道一流，营养丰富，五星推荐呀！！

作者: isistarcy 时间: 2018-9-16 15:40

看了直流口水，在家炸鱼老是火候掌握不好，经常外焦里生，真佩服那些大厨师，好厉害。

作者: lili809181 时间: 2018-9-16 17:23

好大的一块鱼排，看起来更加的有食欲了。

作者: 框框 时间: 2018-9-17 16:28

这么大的三文鱼，这么做很奢侈啊。
如果火候恰当的话，味道能不错。

作者: 长江七号 时间: 2018-9-24 13:18

三文鱼口味还是绝佳的，收藏了，下次有机会可以做一下

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