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标题: [转帖] 辣炒花蛤[11P] [打印本页]

作者: 小气包678 时间: 2018-9-27 02:46 标题: 辣炒花蛤[11P]

材料

花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

做法

1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。

3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）

4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）

6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。

9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）

10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

作者: puhuajun 时间: 2018-9-27 12:46

受教了，不过我们南方一般比较喜欢烧汤

作者: 兄弟祝福你 时间: 2018-9-27 14:44

花蛤尽量多浸泡些时间，里面加点盐和香油能更快的吐出泥沙。

作者: whoomm 时间: 2018-9-27 17:00

像这样的海鲜虽然我挺会的，但是这个做法没试过，待会去试试，谢谢分享！！

作者: 1714340562 时间: 2018-9-27 23:14

我自己炒的花甲老是煮的时间太长，再炒就干巴巴的，下次自己再试试。谢谢分享

作者: davidsf 时间: 2018-9-28 00:11

可以尝试用麻辣口味的炒蛤蜊，配上冰啤酒非常好。

作者: junlan 时间: 2018-9-29 21:43

看起来很有食欲，蛤肉也比较鲜嫰

作者: ttoommy 时间: 2018-9-30 19:36

一盘龙门花甲，色香味俱全

作者: nt19820728 时间: 2018-10-2 20:22

这种水煮法对重口味吃法和好的，也就是所谓的川湘地区的吃法，但对海边的淡口味而言他们就会觉得煮过后浪费味道，鲜味都没了。

作者: 1woepdl 时间: 2018-10-2 23:30

有图有真相，关键还有美味介绍。下酒小菜绝对不能错过。谢谢分享！

作者: aaavaaavaaa 时间: 2018-10-4 12:03

花蛤好吃还营养，看楼主的做法也不复杂，一定要自己炒来吃吃看

作者: ziyangzhengren 时间: 2018-10-4 12:35

受教了，颜色很鲜，不过口味还比较重的，但是对于海产品，一般还是炒时间稍长一些才能杀灭寄生虫，或者干脆炖汤来喝，营养保留比较全。

作者: h09kkal 时间: 2018-10-4 15:58

江南的做法是葱油，很少做成辣的。

作者: kuang13 时间: 2018-10-5 07:33

辣炒蚬子超爱吃，郫县豆瓣酱之外，我还喜欢放些天津蒜蓉辣酱，感觉口味会更丰富一些

作者: 长江七号 时间: 2018-10-6 06:57 标题: 谢谢分享

有图有真相，关键还有美味介绍。下酒小菜绝对不能错过。谢谢分享

作者: rihuo1066 时间: 2018-10-6 21:03 标题: 回复 1楼的帖子

辣炒花格的这个蒜，其实可以分两次放，一次爆锅时候，一次出锅时候放生蒜末

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