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干煸牛蛙[12P]
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作者:
8238053
时间:
2018-9-28 13:34
标题:
干煸牛蛙[12P]
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。
牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，很适合用干煸的方法来烹饪。制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分，又让成品色泽金黄，干香油亮，酥软化渣。
主料：牛蛙 2只
辅料：洋葱 半个、干辣椒 适量、葱 适量、蒜 适量、面粉 适量、盐 适量、孜然粉 适量、老抽 适量、青椒 适量、花椒 适量、姜 适量、生粉 适量、泡打粉 适量、白胡椒 适量、油 适量、生抽 适量
步骤：
1.
准备好所需的主要食材；
2.
将
牛蛙
洗净后切成小块，放入适量盐、生粉、白胡椒粉抓匀；
3.
将洋葱、青椒洗净后切成与
牛蛙
块一样大小的块；
4.
将干辣椒剪成小段，葱切段、姜、蒜切成末，准备好花椒；
5.
准备好裹粉，放入适量生粉、面粉（生粉与面粉的比例是1：1）、少许泡打粉、盐、白胡椒粉拌匀，将腌制好的
牛蛙
放入裹粉中码匀；
6.
锅烧热后放入适量油，放入加工好的
牛蛙
，中火
干煸
至变色盛出，期间注意要不停的翻动，以免糊底；
7.
锅中留少许油，放入干辣椒、花椒焙出香味；
8.
然后放入葱姜蒜炒出香味；
9.
放入洋葱、青椒继续煸炒；
10.
放入
牛蛙
继续中小火翻炒；
11.
加入适量老抽、生抽；
12.
翻炒至
牛蛙
色泽金黄，即可，出锅撒孜然粉增加香味。
小贴士
制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分，又让成品色泽金黄，干香油亮，酥软化渣。
作者:
ttoommy
时间:
2018-9-30 19:56
楼主足够专业水准，两只太少再来一盘
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