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标题: [转帖] 干炒牛河[13P] [打印本页]

作者: zhao8450818 时间: 2018-10-6 08:12 标题: 干炒牛河[13P]

“干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。今天的午餐就是干炒牛河！”
干炒牛河的做法步骤

1锅里水煮开后放入干河粉

2煮软后捞出沥干水分备用。

3豆芽菜清洗干净沥干水份备用

4洋葱切成丝

5牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会

6起油锅先把牛肉片炒熟

7等牛肉变色盛出备用

8另起油锅爆香洋葱丝

9再放入豆芽菜翻炒。

10加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀

11先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用

12加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘

作者: lili809181 时间: 2018-10-6 17:17

自己炒出来的牛河要比外面买来的干净，看着图片又学会了一招。

作者: OakBenjamin 时间: 2018-10-7 01:34

喜欢比较劲道的口感，河粉要炒多久才合适呀

作者: kuang13 时间: 2018-10-7 08:12

这是牛河？牛河不是那边产的米皮么，这个好像是米粉啊，不知道是不是我理解的有不同，我们这边是叫炒米粉，哈哈……也从网上买过自己炒，但总是炒的很干，感觉没有店里炒的那么润，是有什么秘诀么？

作者: 框框 时间: 2018-10-8 09:52

看样子就很诱人，不是电影说：这是港式美食中最难做的一种吗？

作者: 花米 时间: 2018-10-8 18:24

不是最难做，而是最简单的一道家常菜品，最最普通的，任何一个粤菜厨师都能得心应手的做出来。

但却是最考验厨师基本功的一道菜。就像川菜的鱼香肉丝，考研的厨师是不是有扎实的基本功。

原帖由框框于 2018-10-8 09:52 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104826185&ptid=10285982][/bbs]
看样子就很诱人，不是电影说：这是港式美食中最难做的一种吗？

作者: darksheep 时间: 2018-10-8 22:54 标题: 回复 4楼的帖子

其实这道菜非常考验火候的，炒的太干，会不会是火大了或者炒的时间太长了。

作者: 令狐羽云 时间: 2018-10-9 08:20

北方人根本开始根本就不懂啥叫干炒牛河，还以为是炒牛肉，纳闷为啥那么便宜。而第一次吃是没有牛肉的，更是懵逼。
感觉和北方炒面差不多，不知道超市有没有牛河粉卖。

作者: xy39914 时间: 2018-10-9 09:22

看着牛河和炒面差不多.北方人吃不习惯米粉.南方人做不了北方的面条.

作者: zlin55 时间: 2018-10-9 19:37

感觉就是桂林炒粉一样的

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