标题: [转帖] 日式 - 溏心蛋 [10P] [打印本页]

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作者: 13K浪哥    时间: 2018-10-27 01:36     标题: 日式 - 溏心蛋 [10P]

食材 - 雞蛋 5 個 , 醬油 50ml , 蒜泥 適量 , 紹興酒 1大茶匙, 蜂蜜 1大茶匙 , 水 200毫升

[做法] -

1. 將(冷藏過的)蛋放入常溫水中，讓蛋的溫度變成常溫。


2. 用乾淨圖釘在蛋的上下(氣室)各戳出一個小洞。(可防止雞蛋下熱水後裂開！)


3. 水滾後放入些許鹽巴，用大湯勺輕輕放入雞蛋，按下計時器，倒數煮6分鐘。 (途中用筷子輕輕轉動蛋，讓蛋黃可以固定在中心。)


4. 起鍋後將蛋放入冰水裡冷卻。 剝蛋殼做法請直接看影片，會更簡單易懂喔！


5. 將調味料拌勻。(水200毫升，醬油 50ml，蒜泥 適量，紹興酒 1大茶匙，蜂蜜 1大茶匙)


6. 將蛋與調味料放入塑膠袋中，輕壓出袋中空氣後綁緊袋口。


7. 讓蛋完整浸泡在調味料中，放進冷藏庫裡2～6小時，也可前一晚開始放。(可整袋放在碗或容器裡，比較能浸泡均勻，也不擔心外漏。)


8. 取出蛋後，用乾淨細線(或釣魚線)，將蛋對分切開。(用線切比較不會蛋黃霑的到處都是唷！)


9. 切開後果然是令人感動的濃稠蛋液呀


10. 擺盤後就大功告成啦～也可放在任何喜歡的料理當中唷！

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作者: lili809181    时间: 2018-10-27 17:12

前面用图钉扎一下，防止蛋裂开这一招倒是很实用的。

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作者: h09kkal    时间: 2018-10-27 22:05

做法太复杂了,还不如做个荷包蛋.

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作者: sg1217    时间: 2018-10-28 17:37

比较爱吃溏心的鸡蛋或者皮蛋，蛋黄香糯，看似凝固实则没有，味道好极了。

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作者: z532932293    时间: 2018-10-28 19:56

我也做过，感觉时间很重要，还有请教一下水滚为什么要放盐巴啊？
另外酱油可以用来腌制煮熟的猪扒，模仿豚骨拉面的肉，味道很赞

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作者: 00fast    时间: 2018-10-29 12:21

学到了还要煮6分钟是大火还是小火？

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作者: 框框    时间: 2018-10-29 12:42

这是什么道理？
住了六分钟，鸡蛋还是糖心？是严格控制时间吗？

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作者: boyblack    时间: 2018-11-6 12:26

主要是控制时间和火候，其实挺容易学的。

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作者: xjpzip    时间: 2018-11-8 01:09

说实话，去避风塘等港式茶餐厅偶尔会有这道菜，可惜每次都没点，今天看到这里也推荐这个糖心蛋，下次就肯定得试吃一下了w

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