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| miss02you 发表于 2015-3-4 09:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 杏仁奶油馅苹果派[16P]  烹制方法 材料：派皮：低筋面粉（150克），黄油（60克），细砂糖（15克），蛋液（48克） 派馅：红富士苹果（2个）、细砂糖（20克）、黄油（50克）、糖粉（50克）、鸡蛋（1个）、杏仁粉（50克）  1 黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。  2 在搓匀的面粉里加蛋液。  3 揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时~4个小时。  4 案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。  5 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。  6 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。  7 用手移去多余的派皮。  8 用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。  9 苹果和去皮后称重，然后切成小片。  10 将放在室温软化后的黄油放入碗中，用打蛋器搅拌至顺滑，然后加入糖粉拌匀。  11 接着将打散的蛋液分几次一点点的加入，直到搅拌均匀。  12 接着加入杏仁碎搅拌均匀，杏仁奶油馅就做好了。  13 将炒好的苹果铺在派皮上，倒上一层杏仁奶油馅，然后将切成薄片的苹果码放在奶油馅上，再均匀地在上面撒上细砂糖和黄油丁。  14 烤箱预热后，以180℃的温度烤约40分钟左右，直到派皮呈现淡淡的金黄色，苹果片变软，产生漂亮的金色和微微的焦色。  15 苹果派出炉后，用火枪把苹果表面烤成金黄色，再撒上一圈糖粉即可。 |
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