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[转帖] 回锅肉[7P]

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回锅肉[7P]

食材明细
主料
五花肉适量,红辣椒适量,洋葱适量,青蒜苗适量
辅料
蒜适量,干辣椒适量
配料
豆豉适量,豆瓣酱适量

回锅肉的做法步骤
1、准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2、将五花肉放入锅,小火慢煎。

3、煎至双面金黄时取出备用。

4、锅中倒入少许油,油热时加入豆豉、豆瓣酱;炒出红油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5、放入肉片,大火煸炒。

6、放入洋葱、红辣椒煸炒,然后加少许盐、酱油,接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均,出锅前放入少许鸡精。最后关火,淋少许香油即可。

7、装盘上桌即可。


小窍门
1、此做法因为省去煮肉一步,所以在挑选肉的时候,一定要选择肥肉匀均,新鲜干净的五花肉。
2、肉在切片的时候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、第一步煸肉的时候,一定要用小火。煸至双面金黄,这样肉中的油也多半被煸炒出来了。
4、因为豆瓣酱中有盐,所以在另加盐的时候一定要适量加。
5、若时间充足,也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是,锅中加入适量的水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出,在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
本帖最近评分记录
  • 昨夜風 金币 +4 感谢分享,论坛有您更精彩! 2019-3-18 20:56

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回锅肉稍微做不好会很腻,以前尝试做过一次,无法下咽

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回锅肉是我最爱的川三样之一,另两个是口水鸡和麻婆豆腐,只是自己做的一直不太可口。

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我做的方法比较简单 肉块提前开水煮一下 然后切成大片
下一步基本雷同 不过用的是蒜苗 也就是青蒜

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炒回锅肉最重要的一点就是千万不要放水

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文中的做法似乎与回锅肉正宗做法不同,应先将五花肉或者坐臀肉煮至断生,放凉后切片再进行烹制

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回锅肉,煎香了就好吃了

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