搞得鸡

用料

主料



黄油90克



低筋面粉152克



全蛋液10克



细砂糖37克



盐1克

辅料

奶油奶酪142克

淡奶油57克

牛奶17克

细砂糖65克

玉米淀粉4克

柠檬汁1克

迷你芝士流心派的做法

1.

准备食材。（主料部分为派皮，辅料部分为派馅）



2.

黄油室温软化后用电动打蛋器把黄油搅打顺滑，然后加入派皮部分的细砂糖和盐，再次搅打到黄油发白，体积略微膨胀的状态。



3.

加入蛋液，再次打匀即可。



4.

加入过筛后的低筋粉



5.

用刮刀拌成絮状



6.

用手把它捏成光滑面团，不需要过度揉，成团后用保鲜膜包起面团，室温静置1小时。若是夏季室温偏高，可以放进冰箱冷藏1小时以上。



7.

静置松弛面团的时间，可以开始做馅料。奶油奶酪（推荐用kiri）:先把奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑后，加入淡奶油和牛奶，用电动打蛋器搅打顺滑，确保无颗粒。



8.

加入细砂糖，用刮刀翻拌均匀。



9.

加入玉米淀粉和柠檬汁，用刮刀翻拌均匀。最后的状态是浓稠的冰淇淋状。



10.

把芝士糊装入裱花袋备用，室温放置没有问题。



11.

静置醒发好的面团取出，分成8个小面团。



12.

把分好的小面团压进模具里用手按捏成如图状变成派皮，基本保证派皮厚薄均匀一致，并用叉子在底部叉些洞洞，否则派皮容易鼓起变形。



13.

选择蛋挞键，180度，提前预热空气炸锅5分钟。预热完成后，将派皮放入炸锅中。



14.

烤18分钟左右即可，看派皮变得金黄就是好了。



15.

烤好的派皮取出脱模稍微放凉，十几分钟就可以了。再次启动空气炸锅预热5分钟，这次选择200度的薯条键，预热时把裱花袋里的芝士馅绕圈圈挤在派皮上



16.

然后用勺子或者抹刀稍微整理下芝士馅，让它变得圆鼓鼓的，然后在芝士馅的表面轻轻刷上一层蛋液。



17.

将炸篮放进预热好的空气炸锅，10-15分钟左右



18.

看表面有点微焦即可。



19.

美美的享用吧！



迷你芝士流心派成品图













烹饪技巧

1、派皮面团不要过度揉，捏成光滑面团就OK了。

2、芝士馅加入奶油和细砂糖后搅打顺滑均匀就可以，不需要过度打发。

3、这个方子用7cm口径的花边蛋挞模具做可以做出8个成品。

派皮：黄油90克 全蛋液10克 低筋粉152克 细砂糖37克 盐1克

内馅：奶油奶酪142克 牛奶17克 淡奶油57克 细砂糖65克 玉米淀粉 4克 柠檬汁1克

表面装饰： 全黄液 1个