珍珠波霸

用料

主料



猪蹄5只

辅料

八角3个

花椒3克

香叶适量

姜1块

煮肉调料适量

老抽60克

鲜味酱油100克

料酒100克

盐适量

卤水猪蹄的做法

1.

猪蹄用水泡泡清洗干净



2.

入开水锅汆煮



3.

5分钟捞出



4.

此时可用镊子拔出看得见的猪毛



5.

八角3个 花椒3克 香叶适量 姜一块，煮肉调料适量 老抽酱油60克 鲜味酱油100克 料酒100克 盐适量



6.

将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平



7.

放入调料



8.

再将液体调料放入



9.

开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐



10.

继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。



卤水猪蹄成品图













烹饪技巧

1. 买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。

2. 煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。

3. 买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。

4. 盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整

sdpapet

色香味俱全，非常喜欢。

PS，楼主更正一下标题吧，这个是猪蹄或是猪脚。蹄髈是肘子，猪小腿。

huanghecctv

红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄。一怀愁绪，几年离索。错，错，错！

春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁。山盟虽在，锦书难托。莫，莫，莫！