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标题: [转帖] 兔肉火锅[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2019-1-10 00:02 标题: 兔肉火锅[6P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：兔肉1只

辅料：胡萝卜1根莴笋1根豆腐皮2张白菜半颗青蒜1把

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量老抽适量豆瓣酱适量香叶适量茴香籽适量豆豉辣酱适量水适量猪油(板油)适量

兔肉火锅的做法

1.已做基本处理的野兔

2.将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片

3.提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料

4.再准备些豆瓣酱和豆豉酱

5.将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出

6.放在热水中冲洗，将血沫洗干净

7.在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味

8.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

9.煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉

10.一起煸炒，加入适量老抽上色

11.加入适量的白酒翻炒去腥

12.将炒好的兔肉放入高压锅中

13.加入适量的猪油

14.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块

15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟

16.将千张切成丝后放在锅中焯水

17.将焯过水的千张丝垫在锅底

18.将青大蒜切好备用

19.将大白菜洗净撕成小块

20.将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜

烹饪技巧

1、野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净。），再将一起煮的姜片和大葱去掉。

2、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味。

3、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的。

4、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美。

5、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

菜品特色

同事送我一只野兔，是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。

这么好的东东，第一次碰到的食材，该如何做呢？他送我时还嘱咐我：“兔肉难得烂，要多煮些时间；兔肉没什么油，要加点荤油才好吃。”拿回家后，把这兔肉分块，也费了不少劲（以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾），终于在我的努力下完成的最初一步。

兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；

第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净；（血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。）

第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；

有了这几步打底做基础，再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压（我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟），这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜，我加了些莴苣，红萝卜，千张这些耐煮的蔬菜放在里面，还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。

还等什么，打几个电话，邀上些好友，一起吃火锅啦。

作者: yong1975 时间: 2019-1-10 22:52

经常吃羊肉火锅，兔肉火锅还是第一次听说，做了尝尝。

作者: yktnt111 时间: 2019-1-11 14:53

兔肉火锅没吃过，感觉应该跟牛羊肉差不多吧，都是吃草的

作者: lili809181 时间: 2019-1-11 19:35

兔肉做火锅的比较少见，一般都是羊肉、牛肉什么的。

作者: 哈哈子 时间: 2019-1-12 13:18

我们这没有兔肉火锅。特别是怀孕的准妈妈更不敢吃，怕宝宝生下来兔唇。

作者: hq19000503b 时间: 2019-1-16 01:11

小时候吃过兔肉，还记得味道很不错，现在超市和菜场很少有兔肉买，有的也只有兔腿。

作者: 夏目君。 时间: 2019-1-16 15:33

谢谢楼主，在外面吃过干锅类的，火锅类的还没吃过，下次自己做试试。

作者: crymeng 时间: 2019-1-16 15:35

现在野兔也不好抓了，记得小时候还能吃到猎枪打的，现在枪也没了兔子也少了

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-1-21 05:22

野兔的肉个人感觉瘦肉偏重肥肉过少，口感偏柴，不如家兔肉好吃

作者: 花米 时间: 2019-1-21 11:44

我想起来一句话：为什么要次兔兔，兔兔那么可耐~

兔肉的制作，要重油。兔肉的肉质很紧，所以油轻的话，吃起来会很柴

作者: boyblack 时间: 2019-1-21 13:09

兔子肉肥肉少，吃起来会有点偏柴。

作者: nalon 时间: 2019-1-21 18:08

兔肉有没有腥味呢？是不是需要大量辅料来遮盖这些腥味

作者: doll101 时间: 2019-1-21 23:40

放些五花肉会更好，兔子肉中性，和什么一起什么味道，单做效果不好。

作者: l111111f 时间: 2019-1-22 13:51

我们这有一种兔肉丸子，是带骨头砸碎做的，吃不来，是不是兔子就没有大块的不带骨头的肉啊

作者: ziyingbojue 时间: 2019-1-27 16:38

没事的乐趣就是看看这些吃的，顺便学学，说不定哪天就用上了

作者: gansyun01 时间: 2019-1-28 10:04

一直喜欢吃火锅但是兔肉火锅还没有吃过，看图片还不错有机会一定要尝尝。

作者: 框框 时间: 2019-1-29 13:21

小兔兔那么可耐，不许吃兔兔。。。
话说兔肉的腥味如何去呢？

作者: yihan0108 时间: 2019-1-29 22:05

兔子肉会不会有种骚味啊

作者: fckx1441 时间: 2019-1-30 08:48

小时候吃过兔肉，不是很好吃，肉有点干

作者: huangjinlang 时间: 2019-1-30 15:13

从营养和健康上看，这兔肉和其他肉类相比当然是非常不错的，胆固醇含量低，脂肪少，而且肉质也很嫩。但兔肉处理不好的话吃起来有点腥。做火锅的话应该可以把腥味处理掉

作者: 45857961 时间: 2019-1-31 23:53

兔肉很香，可也肉少吃起来不过瘾

作者: zxc5210 时间: 2019-2-2 04:05

兔兔这么可爱为什么吃它因为色香味俱全啊哈哈哈

作者: junlan 时间: 2019-2-2 09:19

兔子肉比较少见，市场上也不容易买到，以前见过干锅做法，火锅还真没有见过

作者: 天道早云 时间: 2019-2-3 23:00

这道菜的关键是不是要一只野兔啊？家里饲养的行不行啊？

作者: 天堂之炎 时间: 2019-2-4 03:18

看到兔肉火锅，想起原来家里买来的活兔子被家人宰杀的画面了……之后杀鱼杀鸡什么的再也没怕过……
印象里的兔肉和鸡肉比是很硬的，煮的久了会柴，不够会完全咬不动……但是做得好的话还是可以很好吃的~

作者: rihuo1066 时间: 2019-2-4 20:25

兔肉火锅很不简单，兔子肉自己做的话就会发现不会用料的话，肉会有草腥味，尤其是内脏，料太重的话又吃不出来兔子本身味道

作者: kingjbl 时间: 2019-2-5 15:50 标题: 回复 1楼的帖子

兔肉应该是四川人的最爱，有幸去了几次四川品尝了不少几种兔肉的做法。总体来说，兔肉的肉质不如猪肉肌肉滑嫩，不如牛羊肉有特殊香味，有点柴（个人口味）好吃主要是四川的调料味道独特。楼主调料看着挺地道，不过莴苣在火锅还是第一次看到，希望有幸品尝，新年快乐。希望早日冲级成功。

作者: lazio418 时间: 2019-2-5 16:17

兔肉我好多年前在超市买过一次，很香，都是瘦肉没有肥的。但现在已经很难买到了

作者: 841083806 时间: 2019-2-5 17:19

在重庆吃过兔子肉，但是太辣了，不过很鲜

作者: wsbb2019 时间: 2019-2-5 20:09

谢谢楼主分享，兔头我这边不太好买，不过看来楼主图文并茂的描述，口水留下了

作者: xiaode123 时间: 2019-2-6 10:45

兔肉特别柴，是不是要和沙鸡一起炖才好吃

作者: gansyun05 时间: 2019-2-6 11:42

兔肉瘦肉多干锅到是吃过火锅没有吃过有机会一定尝尝。

作者: 3306587 时间: 2019-3-18 18:28

兔肉怎么做好吃，我没吃过

作者: k7103k 时间: 2019-3-18 19:38

兔肉火锅没吃过,我们东北都是用兔肉炖酸菜。可以吃顿试下

作者: 13909009266 时间: 2019-3-19 12:14

兄弟兔肉快速过水吧，热水冲洗就好，抹点淀粉，过油！这样肉质细腻

作者: bbaboy 时间: 2019-3-19 17:38

好像很少听说兔兔火锅，为什么要吃兔兔呢？不过油焖红烧的是真的味道不错。

作者: 3357477725 时间: 2019-3-19 19:07

在成都吃过兔子头，非常的好吃，附近火锅店都没有兔肉火锅，等有时间仔细找一找兔肉火锅。

作者: tazzzzzzz 时间: 2019-3-19 19:13

看着像兔肉锅呀兔肉还需重油才好吃

作者: lxhhhhh 时间: 2019-3-20 08:04

兔肉很好吃，不过只吃过红烧的，火锅？有机会一定试试。不过兔兔那么可爱，怎么能吃兔兔呢。嘿嘿

作者: bgsycsh 时间: 2019-3-21 09:09

兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔...记得多放点辣椒

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