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标题: [转帖] 辣椒螃蟹[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2019-2-12 13:50 标题: 辣椒螃蟹[8P]

工艺：焖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”

主料：青蟹2只

辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺

辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下

2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳

3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除

4.放入流动的水下清洗干净

5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味

6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中

9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒

10.再放入蟹壳一同炒香

11.往锅的边缘淋入一勺料酒

12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱

13.放入5克的白糖

14.加入两勺辣椒酱

15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)

17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉

18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠

19.再徐徐淋入打散的蛋液

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-2-13 20:08

螃蟹要事先在盐水中养几天，去除体内的脏东西

作者: zzgod1818 时间: 2019-2-14 00:36

这个做法确实是创意菜系，螃蟹一般是蒸好就吃了，这种炒法让人有一种耳目一新的感觉，最好直接搭配米饭进去炒，要不真的两筷子就吃没了

作者: 1265yu 时间: 2019-2-14 14:45

青蟹还是煎的好吃，这样搞没鲜味了

作者: 384749399 时间: 2019-2-14 15:22

还是想吃小时候在河里抓的小螃蟹去除不要的东西然后用油爆一下大蒜姜米辣椒一炒一口一个嘎吱脆

作者: yexuba1 时间: 2019-2-16 09:51

辣炒螃蟹只是吃味，一炒就把蟹黄都炒散了，个人感觉还是清蒸的好一点。

作者: cds1212 时间: 2019-2-16 11:07

你这做的和香辣蟹有点类似，就吃个味道，可以选更小的蟹

作者: langmaxinxi 时间: 2019-2-16 13:01

这青蟹做的就是香辣蟹，感觉还可以块小点，足够入味

作者: 8763 时间: 2019-2-16 18:22

哟，螃蟹啊，这菜品要学习下了，感觉像是大神的操作！

作者: 幽冥 时间: 2019-2-16 19:50

辣椒螃蟹这样做还是很入味的，吃起来很香

作者: 边不负 时间: 2019-2-16 20:50

这样做螃蟹虽然比较入味，但是吃起来会感觉腻，还是清蒸好

作者: w3115 时间: 2019-2-25 15:05

这选的是什么品种的螃蟹？青蟹吗？用绒毛蟹或梭子蟹可以吗？

作者: kyowjd 时间: 2019-2-25 16:42

适合湖南人口味，这个是肉蟹做的吧，看着就很想吃啊

作者: l3221320 时间: 2019-2-28 23:30

入味是个难题啊，还要螃蟹太小没有吃头，

作者: zxdyyrock 时间: 2019-2-28 23:53

看到成品，我总觉得应该配上一碗颗粒饱满且不粘的大米饭才对！

作者: yi1328 时间: 2019-3-1 00:36

清蒸最鲜，九月膏肥

作者: jidai111 时间: 2019-3-1 13:11

对于海鲜不感冒，从来不吃螃蟹的我，被同学带去吃蟹煲，嗯，那个美味。很不错。不知怎么，对海鲜没瘾，只喜欢川菜，哈哈，后来那个蟹煲去了好几次

作者: sukoi 时间: 2019-3-1 13:45

从小到大就那种炸的小螃蟹还挺喜欢吃的，这种大螃蟹我不知道螃蟹肉在哪儿，感觉没啥肉吃，不过还是感谢分享

作者: yb406495204 时间: 2019-3-1 16:35

看来比较可口，不过还是喜欢螃蟹蒸来吃。这样比较鲜。

作者: 小丑眼泪 时间: 2019-3-1 17:16

辣椒螃蟹其实比较浪费~~螃蟹要是品质好的话个人认为还清蒸配点黄酒就着醋吃~才能品出鲜味~~

作者: 3225786a 时间: 2019-3-2 12:50

看起来没什么食欲啊，不是很精致的感觉

作者: nanasehikari 时间: 2019-3-2 13:24

喜欢这种酸中带辣，又不是太辣的风格，
那种辣的让人吃不下的，
真心喜欢不来

作者: 3306587 时间: 2019-3-18 18:21

螃蟹好吃，口水都流了

作者: lsy666 时间: 2019-3-19 10:12

我觉得螃蟹这样炒一下挺好的，清蒸太淡了没意思

作者: bgsycsh 时间: 2019-3-21 23:20

这样做螃蟹比较重口，喜欢清淡的还是适合清蒸螃蟹。

作者: xiaoliu159753 时间: 2019-3-22 02:07

感觉这样做的螃蟹，吃的都是酱料的味道了吧

作者: PiaoC 时间: 2019-3-29 23:03

螃蟹还是应该注重一个“鲜”字吧，搞错辣味的就不是那个味了

作者: jaby 时间: 2019-3-30 08:09

這菜不好做，但做得好不簡單,照片感覺還可以

作者: ppp0443 时间: 2019-3-30 10:28

舌尖上的中国中介绍过这样的做法，这样比较适合螃蟹少，人多就可以分开

作者: ilikebilly 时间: 2019-3-31 03:38

年前在某宝买了几罐，香辣的，味道太爽了，被吃的渣都不剩了

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