标题:
[转帖]
冬阴功海鲜汤[16P]
[打印本页]
作者:
xt1234
时间:
2019-2-17 22:40
标题:
冬阴功海鲜汤[16P]
工艺：煮
难度：中级掌勺
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：一天
烹饪时间：<数小时
“18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。”
主料：梭子蟹2个虾7个蛤蜊20只墨鱼2个
辅料：猪小排5块草菇9个西兰花1/2棵
调料：食盐适量姜2片柠檬叶10片香茅2汤匙辣椒(红，小)2根柠檬1棵香菜适量鱼露1汤匙辣椒油1汤匙水2600毫升
冬阴功海鲜汤的做法
材料：柠檬叶 10片、香茅 2汤匙 、 辣椒 2根 、 良姜 2片 、 绿柠檬 1粒 、 盐 适量、香菜 适量 、 鱼露 1汤勺(火锅汤勺) 、 红辣椒油 1汤匙 、 水2600毫升、 排骨5块 、 草菇 9个 、 西兰花半颗
海鲜：梭子蟹 2个 、 鲜虾 7个 、 蛤蜊 20粒 、 墨鱼 2个
做法：
1.新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子
2.熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅切成小段
3.草菇洗净对半切
4.西兰花洗净后切好备用
5.绿柠檬1个榨汁
6.墨鱼买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开
7.墨鱼的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的
8.将墨鱼的尾巴切出
9.45度斜刀横着切，不要切断一直把整片墨鱼切好
10.然后90度直切完后分切成小片，不要太小片
11.切好后放入冰箱冷藏备用
12.锅里放入排骨和水烧开
13.烧开后转中小火熬煮1个小时
14.清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟
15.40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐
16.加入绿柠檬汁和红辣椒油
17.放入草菇和西兰花
18.将螃蟹盖拉开，肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃，处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可
19.锅里放入少许水烧开后放入墨鱼焯水30秒马上捞出，这样可以去除腥味;如果不要焯水也可以
20.汤烧开后放入虾和蛤蜊
21.继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟
22.5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口感
作者:
z511157835
时间:
2019-2-18 15:47
话说，我在泰国游玩的时候，学习了一下这个汤，其实，他们没有用清汤，就是清水。。。。调色用的是泰国香辣酱（有点甜，不辣）和他们最爱的椰浆
作者:
lili809181
时间:
2019-2-20 19:33
基本上把一些经常吃到的海鲜都放进去了，配合泰国菜的做法，别有一番滋味。
作者:
夏目君。
时间:
2019-2-20 23:36
自己做的试了下，真的好吃，以前没吃过这种菜，以后真的要多多尝试啊。
作者:
kg4141
时间:
2019-2-22 00:03
是有些少微辣的味道吗，来个给我尝尝鲜。
作者:
sdpapet
时间:
2019-2-24 13:01
好牛逼的名字，感觉像是海鲜汤，比较清淡，有机会试试。
作者:
junhui413
时间:
2019-2-25 13:54
很不错的。学习
作者:
hongyutian123
时间:
2019-2-26 11:48
好看吃不了啊😭海鲜大餐
作者:
leitianchi
时间:
2019-2-27 00:15
这个口味我觉得偶尔吃一次可以 常常吃的话我们大部分人都是不习惯的 酸酸辣辣还有种说不出来的味道
作者:
bgbyu123
时间:
2019-2-27 09:23
世界三大名湯之一，我個人非常喜歡，不過我喜歡清湯的，放椰奶的我就不愛了！
作者:
pdsczjmzw
时间:
2019-2-27 19:37
冬阴功的味道是真的赞啊，去泰国菜必须点啊
作者:
xsyl
时间:
2019-2-28 10:40
很详细的解说，做这道菜前期准备工作很多啊，后期制作应该很快
作者:
zmy1982
时间:
2019-3-8 21:48
去泰国旅游时喝过，发现用来泡饭特别好，在泰国时每餐必点！
作者:
lygyang1992
时间:
2019-3-8 21:55
虾子和螃蟹看着就让人食指大动，但是冬阴功汤做起来真的很麻烦，一般人很少自己做来吃吧，大多还是在饭店吃。
作者:
asd8886685
时间:
2019-3-15 17:31
冬阴功汤主要是用于冬季滋补，食材的搭配属于保健的食品
作者:
phj
时间:
2019-3-21 00:16
冬阴功汤有多种，放酱的，放咖喱的，放椰奶的
其实离不开的就是虾和柠檬吧
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.3/luntan/)
Powered by Discuz! 7.2
