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标题: [转帖] 泰式咖喱刀鱼[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2019-3-5 16:07 标题: 泰式咖喱刀鱼[7P]

工艺：炖

难度：初级入门

人数：2人份

口味：咖喱味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：带鱼1条

调料：色拉油适量水适量咖喱2块

泰式咖喱刀鱼的做法

1.带鱼收拾冲洗干净后，切成段，沥干水分

2.放油锅里两面煎至金黄色

3.捞出沥油，放盘子里备用

4.锅中加少许水烧开后关火，放入咖喱块，水的量以能没过带鱼为宜

5.不停搅拌至咖喱块完全融化

6.将煎好的带鱼放进去，小火炖至汤汁收浓，每块带鱼都裹上咖喱汁为止

烹饪技巧

1、带鱼煎之前一定要抹干鱼身上的水分，防止溅油。

2、锅烧热以后再放油，油烧热了放鱼小火煎，这样鱼才不会煎破。

3、一定要等一面煎至鱼皮焦了以后再翻面，着急翻面也会将鱼弄破哦。

4、水烧开以后要关火再放咖喱块。

5、放进刀鱼后要小火慢炖至刀鱼浑身裹上咖喱汁，这样才入味。

6、加点椰汁会更有风味，家里没有就省略了，不过这样味道已经很好啦。

菜品特色

既然菜的名字叫做“泰式咖喱刀鱼”，想来用的咖喱一定是泰国风味的，我一直觉得我们平常从超市买回来的咖喱块应该都是日式的，那泰式的是什么样的呢？上网查了一下，泰式咖喱有红色的、黄色的，还有绿色的。翻出家里的咖喱看了看，没写是什么式的，就叫做黄金咖喱，那咱就用这个山寨一个泰式咖喱刀鱼吧，反正家里有一个咖喱控小子，怎么做咖喱都爱吃。

烹饪技巧

煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，用不沾锅就好得多了，所以说，厨具对厨房新手来说很重要呢，好的厨具能让你事半功倍，这点我是深有体会。

作者: nanasehikari 时间: 2019-3-9 17:11

带鱼好吃，
尤其是煎过的带鱼，
外皮脆脆的，
按这个做法，
把咖喱汁做浓一点，成咖喱酱，
然后蘸酱吃也是不错

作者: jiangnanfeng66 时间: 2019-3-10 18:22

不会煎或者煎不好的可以用油轻炸一下。带鱼不宜用直刀切块，而应用象眼刀法走成菱形。

作者: junlan 时间: 2019-3-15 17:48

咖哩刀鱼比较怪的味道，还是喜欢正常的煎刀鱼，不过偶尔改一下味道也是不错的

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