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标题: [转帖] 梅菜扣肉[11P] [打印本页]

作者: aoxueyufeng 时间: 2019-3-8 22:11 标题: 梅菜扣肉[11P]

食材明细
主料:五花肉800克，梅干菜60克
辅料：姜片四片，香葱五根，八角两个，干辣椒十个
配料：盐一茶匙，老抽一汤匙，五香粉一茶匙，蜂蜜两茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙

口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
简单：难度

梅菜扣肉的做法步骤

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门
1、炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3、这个菜越回锅越好吃。
4、我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

作者: qlmqlm 时间: 2019-3-8 23:44

五花肉切薄是个大学问呀
煮熟了再切我就不会了，大家有什么技巧么

作者: cxh180544481556 时间: 2019-3-10 05:49

这个最好是蒸久一点，我做红烧肉一般炖1个半小时才会软烂

作者: blooth 时间: 2019-3-10 08:56

前些日子做过一次，梅菜没弄好，有一点柴，肉味道还不错

作者: zxnwannswd 时间: 2019-3-10 15:32

梅菜扣肉这种，肉切得越薄越入味，楼主这个肉有点厚了

作者: fhmq 时间: 2019-3-11 17:26

辣味版的梅菜扣肉还真没尝试过哟！

作者: angelniu 时间: 2019-3-11 20:32

这道菜关键还是梅菜的选料，入味了，才好吃

作者: umouse77 时间: 2019-3-12 01:18

这个菜看着不错啊。

作者: tom789 时间: 2019-3-12 10:55

图片拍的太差了，看的没什么胃口，这个菜少油才能做出家常的鲜味。

作者: kb258 时间: 2019-3-12 15:34

以前的婚宴酒席基本都有这道菜配窝窝头或馒头这几年酒席档次高上去后基本没有了

作者: yoyo711fd 时间: 2019-3-12 17:58

这个菜关键的一步楼主没有拍出来，就是油炸，而不是油煎，煎很难把肥肉里的油弄出来。大量的油炸则要容易得多，炸过的肉也好看，吃起来也不容易感到腻味。炸过后直接放冰水里泡着降温，这样口感更好。这个菜其实有点难度的，一般人在家很难做得好

作者: a1772412743 时间: 2019-3-12 19:00

梅菜怎么除沙子啊，感觉特别难去沙子，虽然特别爱吃，但是感觉有点难做。

作者: lxhhhhh 时间: 2019-3-13 07:53

梅菜扣肉，梅菜的味道占了一半，关键是梅菜不好找啊

作者: asd8886685 时间: 2019-3-15 16:36

这道菜有点像盐烧白。感觉看起来还是挺好吃的。东北特色菜吗

作者: 3306587 时间: 2019-3-18 17:32

扣肉一般跟山黄皮做才好吃

作者: wj15088 时间: 2019-3-18 17:49

这道梅菜扣肉应该是湖南的做法，和广东的做法就是在于五花肉的做法不同，广东做法五花肉是要炸过的然后再泡水

作者: lsy666 时间: 2019-3-18 22:10

肉切的厚了，梅菜扣肉要切得薄才会入口即化

作者: bgsycsh 时间: 2019-3-23 00:55

上一次做梅菜扣肉在最后扣的时候把下面的碟子弄碎了，别问我怎么做到的，我也不知道

作者: PiaoC 时间: 2019-3-29 23:02

这道菜川渝的感觉比较正宗，就是做起来太复杂了

作者: ppp0443 时间: 2019-3-30 10:30

有个问五花肉切薄的，煮熟后切开没什么技巧，不过这道菜时间太长，光煮肉就的有两小时要不不入味，不过吃着是真香

作者: huayouyuan 时间: 2019-3-30 16:02

梅干菜特有的香味，同时吸附动物油，还有肥瘦相间的五花肉相伴，直流口水。

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