标题: [转帖] 越南汤粉[14P] [打印本页]

---

作者: xt1234    时间: 2019-3-8 23:21     标题: 越南汤粉[14P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<数小时

主料：三黄鸡1只猪大排500克河粉300克

辅料：韭菜1小把香菜1小把小米椒4个柠檬1个洋葱半个花生适量

调料：八角1个桂皮1小块香油少许麻辣汁1把罗勒适量小葱适量丁香4颗黑胡椒20粒鱼露适量

越南汤粉的做法

1.排骨洗净放入砂锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时。提着沉甸甸的购物袋回到家，打开门就闻到香香的排骨汤的味道。原本满满一锅的水熬成了半锅汤。怡娜用筷子夹出几块已经炖烂的排骨，去骨后撕成条，说是待会儿做越南春卷用。余下的排骨还留在锅里



2.三黄鸡买的时候请老板去掉了鸡爪子和头，里面的内脏也清理干净了



3.把煮好的排骨汤连同排骨倒入到放着三黄鸡的锅里再加上开水与鸡身持平



4.大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟（可以利用等待的时间继续做准备工作，不过为了连贯性，我接着说鸡了啊）



5.把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下



6.然后把鸡肉用手撕成条，这样焖熟的三花鸡，肉真得好嫩啊，比炖出来的好吃多了。我又学了一招，以后可以这样做白斩鸡，焖鸡的汤还可以鲜



7.半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。我第一次接触这样的鱿鱼干，用它煮出来的汤很鲜，是甜的，以后煲汤的时候可以适当的放些鱿鱼干



8.汤中再放半个洋葱



9.黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中



10.剔完肉的鸡架子也再次请入锅中，盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤再用小火煮二十多分钟



11.之后捞出鱿鱼干和料包，尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的，就不用放盐了



12.在炖汤的时候我们俩一起洗切吃越南汤粉要用的辅料



13.别说，这越南汤粉要用的辅料还挺多，不比北京炸酱面的面码儿少。有香菜、薄荷、小米辣椒、花生碎、黄柠檬和青柠檬，韭菜、豆芽菜，豆芽菜和韭菜都是生的，只用鸡场烫一下就吃了。香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎



14.买回来的干越南河粉（用量根据自己的肚量和家里的人口定夺）用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁



菜品特色

看起来很清淡的越南汤粉做起来还挺费工夫的，不过真的好鲜啊！这顿越南料理是我好朋友怡娜做的，我给她打的下手。除了婆婆的真传，再加上自己勤奋好学，越南汤粉和越南春卷成了怡娜的拿手菜。

---

作者: qlmqlm    时间: 2019-3-8 23:42

越南汤粉正不正宗，就看出锅后那一把生豆芽和一片紫苏了，这两点完全不符合国人的胃口，却是越南人非常习惯的方式

---

作者: asd8886685    时间: 2019-3-15 17:30

越南汤粉汤鲜味美。属于越南特色美食的一种，

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.3/luntan/)

Powered by Discuz! 7.2