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标题: [转帖] 水煮肉片[15P] [打印本页]

作者: aoxueyufeng 时间: 2019-3-9 08:49 标题: 水煮肉片[15P]

用料
主料
梅花肉300克
大白菜200克
辅料
鸡蛋清1个
食盐1/2茶匙
花椒粉2茶匙
生粉2汤匙
蚝油1汤匙
辣椒粉2茶匙
干花椒15克
干辣椒15克
细香葱2根
蒜3瓣
郫县豆瓣酱2汤匙
料酒1汤匙
姜1块
菜籽油4汤匙
水适量

水煮肉片的做法

1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片成品图

烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

作者: hide1 时间: 2019-3-9 09:58

这个水煮肉片，看着可真够辣的，这是下酒的好菜啊。

作者: lixina 时间: 2019-3-9 11:00

这个菜看起来简单，做起来就不是那么简单了，火候时间等等

作者: zoudw123 时间: 2019-3-9 12:01

嘻嘻今天试做了下还行哈哈

作者: lili809181 时间: 2019-3-9 16:18

水煮肉片里面没有放白菜的吧，至少我自己做的里面是不放这个的。

作者: w14323899 时间: 2019-3-9 19:18

做了，和图片实物差距很大，不过还是挺好吃的

作者: standfor_ly01 时间: 2019-3-9 20:36

感觉肉片还是不要梅花肉，还是纯廋肉的好，要不然就改成牛肉，餐馆里也基本没见过放梅花肉的呀，关键是肉不能煮老了，本人经验要裹好粉，时间要控制的精准，其他的都简单。

作者: chen11jjk 时间: 2019-3-9 21:04

这个菜火候太难把握了，肉要刚刚熟透，时间久了就老了，时间短了又没过腥。

作者: cpf2002 时间: 2019-3-9 22:35

一般湖北这边水煮肉片都是黄豆芽加一些千张丝打底。在加点青菜。味道那是相当的好。

作者: avlockman 时间: 2019-3-10 00:08

看起来是挺不错的，有空试试

作者: 159357852456 时间: 2019-3-10 00:34

特别喜欢吃水煮肉片，明天就去试试

作者: chuhuan 时间: 2019-3-10 09:28

个人觉得还是用猪里脊肉要好一些，没有这么油腻。

作者: zxnwannswd 时间: 2019-3-10 15:30

水煮肉片真是超会享受，配上一杯冰啤酒，爽！

作者: ccyyll123 时间: 2019-3-15 00:41

四川这边水煮肉片用白菜的基本就卖不出去了，一看就不正宗。感觉楼主转的这个不是正宗的方法，我记得正宗的光是最后淋的汤汁都有专门的讲究的。

作者: asd8886685 时间: 2019-3-15 16:22

水煮肉片里还可以放豆芽土豆豆皮还有丸子都很好吃

作者: 3306587 时间: 2019-3-18 16:52

麻辣的水煮牛肉好爽口

作者: 纵浪花海 时间: 2019-3-18 17:13 标题: 味道非常不错

看的有食欲，味道非常不错

作者: 纵浪花海 时间: 2019-3-18 17:17 标题: 看的有食欲，味道非常不错

看的有食欲，味道非常不错

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