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标题: [转帖] 回锅肉[7P] [打印本页]

作者: aoxueyufeng 时间: 2019-3-17 08:35 标题: 回锅肉[7P]

食材明细
主料
五花肉适量，红辣椒适量，洋葱适量，青蒜苗适量
辅料
蒜适量，干辣椒适量
配料
豆豉适量，豆瓣酱适量

回锅肉的做法步骤
1、准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2、将五花肉放入锅，小火慢煎。

3、煎至双面金黄时取出备用。

4、锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5、放入肉片，大火煸炒。

6、放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。

7、装盘上桌即可。

小窍门
1、此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。
2、肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。
4、因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。
5、若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。

作者: 3357477725 时间: 2019-3-17 09:55

回锅肉稍微做不好会很腻，以前尝试做过一次，无法下咽

作者: 令狐羽云 时间: 2019-3-17 14:45

回锅肉是我最爱的川三样之一，另两个是口水鸡和麻婆豆腐，只是自己做的一直不太可口。

作者: wxzl1972 时间: 2019-3-17 20:13

我做的方法比较简单肉块提前开水煮一下然后切成大片
下一步基本雷同不过用的是蒜苗也就是青蒜

作者: wj15088 时间: 2019-3-17 20:21

炒回锅肉最重要的一点就是千万不要放水

作者: 221cks 时间: 2019-3-17 21:49

文中的做法似乎与回锅肉正宗做法不同，应先将五花肉或者坐臀肉煮至断生，放凉后切片再进行烹制

作者: 3306587 时间: 2019-3-18 16:49

回锅肉，煎香了就好吃了

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