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标题: [转帖] 香兰西米糕[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2019-3-17 14:53 标题: 香兰西米糕[7P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：未知

烹饪时间：<15分钟

主料：西米20克甜玉米(粒)10克椰浆小半碗

辅料：香兰叶6片

调料：淀粉1汤匙白糖2汤匙

香兰西米糕的做法

材料集合图：

1.挑香兰叶最宽的部分箭出15厘米的长度，以每相隔3厘米的等距离箭4个小口，每个小口剪至叶子宽度的1/3处。将剪好的香兰叶围叠成四方形，剪开的1/3叶子朝下互压着叠在一起，就成为容器的封闭底部。叶子侧面的交接处用牙签固定好。如果底部有空隙，可以另剪一小片与底部相同大小的香兰叶填在上面即可

2.锅内倒入西米，加冷水约西米的3倍左右，小火煮至西米快透明时，加入甜玉米粒，煮两分钟。将西米和玉米粒捞出，过一遍冷开水，控干后，加入2/3的糖调味备用

3.椰汁倒入锅中，加入剪碎的香兰叶、剩下的糖、淀粉，微火边煮边搅动，煮至椰汁变浓稠即关火，挑出香兰叶不用。先将西米和玉米倒在香兰叶容器里一半的位置，再倒入煮稠的椰将至满。放冰箱冷藏半小时左右凝固即可

烹饪技巧

1、香兰叶叠出的小碗非常小，基本属于一口一个。每根香兰叶一般只能做成一只小碗。强力建议先用纸片儿练习一下准确叠法再实战，否则一条香兰叶就报废啦！

2、可用香兰叶的边角料用来煮米饭，也很香！

3、如果买不到香兰叶，可改用漂亮的高脚杯或其他容器。

菜品特色

就像“八宝饭”与上海饭馆、PIZZA与意大利餐馆、咖喱与印度餐馆，“椰汁西米糕”是泰餐中最经典最有标志性的甜点。任何一家泰餐馆都会提供，而且造型也出奇的一致：西米糕是装在香兰叶叠成小碗里，绿白相间，清新雅致。

我以前一直以为这绿色的叶子是粽叶，还奇怪怎么这粽叶有种特别的香气。后来才知道，用的是香兰叶，是东南亚那边常用到的香料之一。因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。

为了让这种香味更渗入到西米糕里，我在煮椰浆的时候，把香兰叶也剪碎一起煮出香味，果然比在馆子里吃到的更浓更香。

虽然是这么有名的泰式甜点，可是做起来却相当简单，除了煮西米时间费个十几分钟，剩下的两分钟就能搞定。周末聚会，用提前做好的“椰汁西米糕”待客，绝对让人印象深刻。

作者: ydpllq 时间: 2019-3-17 17:52

学习下，就怕自己不会做...

作者: lili809181 时间: 2019-3-17 19:17

不知道香兰是什么植物，没看到有卖的，最后成品的造型倒是很有创意。

作者: 框框 时间: 2019-3-18 13:04

创意非常好啊，就是不是很难找到材料。

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