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标题: [转帖] 麻婆豆腐[11P] [打印本页]

作者: aoxueyufeng 时间: 2019-3-24 15:37 标题: 麻婆豆腐[11P]

主料
豆腐适量，牛里脊肉适量
辅料
蒜苗适量
配料
植物油适量，精盐适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，麻椒粉适量，淀粉适量

麻婆豆腐的做法步骤

1、牛里脊肉切小粒。

2、倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

3、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开

4、起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

6、小火炒制肉粒发散。

7、倒入适量清水，大火煮开。

8、倒入焯过水的豆腐丁。

9、放入少许麻椒。

10、撒上切好的蒜苗。

11、勾芡，烧开即可。

小窍门
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

作者: sg1217 时间: 2019-3-24 18:07

麻婆豆腐味道鲜美，不过一般的饭馆都是用麻婆酱直接炒，很少有放这么多配料的，肉沫一起炒吃起来很香。

作者: vv19990909 时间: 2019-3-24 20:11

川菜的经典菜式，各家川菜馆做的好坏不一，做的好吃的真心好吃，麻辣鲜香。

作者: li8902000 时间: 2019-3-24 21:07

麻婆豆腐要三次勾芡，这个做的不地道

作者: bburnair 时间: 2019-4-13 12:50

我这都是用买的油烫鸭的酱替代辣酱，效果还不错

作者: 1067792728@q 时间: 2019-4-13 14:20

都是用什么豆瓣酱啊。我之前用的豆瓣酱味道怪怪的，也不出红油

作者: mdg123a 时间: 2019-4-14 23:09

广式的麻婆豆腐，可辣可不辣。不辣的话去掉豆瓣将，用碎五花肉韭菜代替牛肉煮

作者: carote87 时间: 2019-4-15 02:59

看起来很不错哦。我之前都是直接买麻婆豆腐调料的，用豆瓣酱怎么感觉都是味道差一点。

作者: greathead 时间: 2019-4-17 14:14

南方和北方的豆腐也有很大的不同。
没有说选什么样的豆腐更合适呢。

作者: carlsbeer 时间: 2019-4-17 15:14

麻婆豆腐每家做的味道都不一样
每个人喜好的口味也都不相同
但是个人认为豆腐的挑选是影响这道菜的关键

作者: yoyo711fd 时间: 2019-4-17 15:53

正宗的麻婆豆腐用的一定是瘦牛肉末，否则无论怎么标榜自己正宗其实都不正宗。其次油要多，上菜前温度要高然后撒胡椒粉，也就是所谓的一烫抵三鲜，这就是正宗的麻婆豆腐的几个显著特点。现在各地厨师都针对这个菜进行了改良，减少了油和麻辣，用猪肉末替换了牛肉末，也许更适合现在人们的口味，但并不是正宗的麻辣豆腐

作者: 741852zxc 时间: 2019-4-19 00:49

感觉辣椒少了，正宗的不只是豆瓣酱

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