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作者: 中三病    时间: 2019-3-29 22:12     标题: 哈拉[33P]

用料

主料



高筋面粉255克



细砂糖28克



盐3克



酵母3克



鸡蛋1个



蛋黄1个



水90克



黄油14克

辅料

蛋白-表面装饰适量

白芝麻-表面装饰适量

哈拉的做法

1.

将除黄油以外的所以主面团材料依次放入面包桶中，并将桶固定好



2.

启动面包机揉面程序，将面团揉至光滑，放入室温下软化的黄油，继续揉面



3.

直至面团出膜，盖好湿布，在室温下进行发酵



4.

约40分钟左右，面团发酵完毕



5.

将面团取出，揉匀排气



6.

然后将面团分成12份



7.

滚圆后松弛15分钟



8.

取一块松弛好的面团擀成椭圆形



9.

翻面后压薄长底边



10.

然后从上到下卷成长条状，捏紧封口



11.

依次将所有面团都卷成长条状



12.

取一个面团，搓成两头略细中间略粗的长条



13.

依次将其他面团也如上搓长



14.

取6根搓好的面团排好，将顶部捏紧，从左到右的序号分别为1~6，按照之后的顺序编成6股辫



15.

6压1



16.

2压6



17.

1压3



18.

5压1



19.

6压4



20.

然后重复16~19步直至完成；例如在这里重复：2压6，接下去就依次是1压3、5压1、6压4，如此循环编织



21.

最后编织完毕，捏紧两头封口处



22.

将编好的面包放到温暖湿润处进行最后发酵



23.

发至1.5~2倍大小



24.

在面包表面刷一层打散的蛋白



25.

然后用手指沾水后粘白芝麻，把白芝麻印到面包上



26.

将烤盘送入预热好的烤箱第三层，以180℃上下管热风模式烘烤约0.5小时



27.

出炉晾凉后密封保存



哈拉成品图













烹饪技巧

1. 制作这款面包的面团不宜过湿，否则辫子不易成型；

2. 6股辫虽然看起来很复杂，其实只要记住口诀，编起来还是很简单的，只要耐心点儿编得好看点儿就行了。记住，每编过一根面团，仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续，不用管这根面团之前的序号是几；

3. 如果实在编不好的话，可以编一大一小两个三股辫，大辫子的重量是小辫子的两倍，然后把小辫子放在大辫子上中央部位；

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作者: sdpapet    时间: 2019-3-31 15:20

好漂亮的西点，简直像编辫子。

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