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作者: definitely    时间: 2019-4-6 17:21     标题: 甑糕[21P]

用料

主料



圆糯米250克



红小豆200克



红枣150克

辅料

蜂蜜适量

甑糕的做法

1.

糯米选择圆粒的粘度好，洗干净，加水浸泡8小时以上



2.

红小豆也一样清洗浸泡8小时以上



3.

浸泡好的小豆放入压力锅加水，水和泡好的红小豆一平就可以，蒸煮10分钟，煮好



4.

泡好的糯米，倒入锅中加高出糯米一厘米的水，煮，快煮开的时候开始边煮边搅拌，直到糯米变得微微透明，变得粘稠



5.

红枣用水煮3分钟



6.

捞出红枣把每个红枣一分为二



7.

取一个合适的盆或大碗。

内部全部涂上一层无味食用油，底部先摆上几个枣瓣，图案随意



8.

放入一层熬制好的糯米



9.

在铺一层煮好的红豆



10.

在放一层糯米



11.

在铺上一层枣



12.

最后在铺上糯米，轻轻压实



13.

上蒸锅，上气后中火蒸1小时以上



14.

蒸好后倒扣在大一点的盘子里



15.

吃的时候可以淋上蜂蜜，非常好吃啊



甑糕成品图













烹饪技巧

做这款美味，米的选择很重要：要选圆粒江米，粘度要比长粒江米好的多，口感也更棒。

枣和豆可以自由选择，蜜枣，红芸豆都可以。

熬米的方法是西安美食朋友特意传授的。熬米就是确定口感的过程，如果蒸给老人吃，要软糯一点，那就水量多加一点，可以边熬边加，反之则少加水，熬米熬到全变色，粘稠的样子就可以了。

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