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标题: [转帖] 啤酒卤蛋[12P] [打印本页]

作者: 红豆奶霜 时间: 2019-4-18 20:55 标题: 啤酒卤蛋[12P]

用料

主料

鸡蛋12个

啤酒330毫升

辅料

原酿酱油60毫升

老抽5毫升

白糖30克

干辣椒4个

香叶2片

凉白开300毫升

啤酒卤蛋的做法

1.

材料图。

2.

鸡蛋洗清干净，冷水下锅，注意火不要开太大，水煮沸后转中小火继续煮15分钟。

3.

煮好的鸡蛋捞出用冰水浸泡5分钟，这样处理一下鸡蛋壳会容易剥一些，在剥好的鸡蛋上划几刀，方便一会儿卤制的时候入味。

4.

将啤酒、酱油、老抽、白糖、干辣椒和香叶放进汤锅中，加入适量的凉白开煮10分钟。

5.

将处理好的鸡蛋放进汤汁中，重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮30分钟。

6.

关火，焖1-2小时入味（冰箱冷藏过夜口味更佳），中途时不时翻拌一下鸡蛋，让上色更均匀。

7.

待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁，这样做可以再次入味，也为卤蛋最后一次上色。卤汁不用收太干，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取。

啤酒卤蛋成品图

烹饪技巧

1.我用的酱油较普通酱油的色泽更为偏焦糖色，口味没有特别咸，如果用普通酱油请酌情减量。

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