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标题: [转帖] 家常卤味儿[18P] [打印本页]

作者: 珍珠波霸 时间: 2019-4-18 21:34 标题: 家常卤味儿[18P]

用料

主料

鸡爪8个

鸭爪6个

鹌鹑蛋500克

辅料

卤料包一袋

料酒适量

家常卤味儿的做法

1.

今天就买了这些回家做卤味儿

2.

鸡爪和鸭爪洗净后，剪掉指甲

3.

就像这样，剪干净指甲就好。

4.

锅中放入适量清水烧开，倒入洗净的鸡爪和鸭爪

5.

下锅焯水

6.

倒入适量料酒，便于去除腥味儿…

7.

煮2分钟左右捞出洗净

8.

鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。大概7-8分钟就熟了。一定要冷水下锅，煮鸡蛋也是，开水下锅，蛋容易破

9.

煮熟的鹌鹑蛋剥壳备用

10.

锅中放入适量清水，倒入自家卤卤料，这款卤料是我的最爱，一直都买的这个做卤菜，味道很家常…

11.

把鸭胗、鸡爪鸭爪和鹌鹑蛋倒入锅中，卤制，锅里的卤水要没过锅里的菜，这样容易均匀入味儿

12.

就这样，根据自己口味，我喜欢相对耙一点儿的鸡脚，卤了半小时。

家常卤味儿成品图

烹饪技巧

家常卤味儿，希望大家喜欢，菜卤好了，我一般不会全部捞出来，吃多少捞多少，剩下的就让它泡在卤水里，下顿味道更足哦！！！

作者: QQVIP 时间: 2019-4-19 08:50

卤料倒锅里后，先熬5到10分钟卤料，然后再放鸭爪等食材下去，味道会不会更足一点？专门卖卤菜的店，人家家里都会有上一次卤菜后留下的老汤的，这样更有味。

作者: yoyo711fd 时间: 2019-4-19 15:37

楼主这卤味成品看上去还不错，我一般都是自己配置卤味包，家庭自己吃的，相对简陋一点。一般就是八角，花椒，桂皮少许，香叶一两片。然后是料酒，生抽，老抽，冰糖和少许蚝油，对了还少不了葱节和姜块还有干红辣椒，如果要是卤肉类为主还放一些十三香。卤出来的味道和外面卤菜店卖的有少许差距，但胜在自己做的，安全放心

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