标题: [转帖] 金牌卤四宝[27P] [打印本页]

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作者: 心理阴影    时间: 2019-4-21 20:14     标题: 金牌卤四宝[27P]

用料

主料



牛腱子750克



鸡蛋4个



油菜1棵



香菇5朵

辅料

香叶3片

八角1个

小茴香适量

桂皮适量

陈皮适量

葱头1个

郫县豆瓣酱适量

红酒适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

蒜半头

姜适量

油少许

金牌卤四宝的做法

1.

牛肉冷水浸泡1小时泡出血水



2.

洗净切开



3.

盖上保鲜膜冷冻1小时



4.

备齐辅料



5.

大蒜去皮洗净切碎，姜洗净切片，洋葱去皮洗净切块



6.

炒锅加入适量的油，小火炒香姜蒜



7.

其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒



8.

油温不要太高，火不要太大



9.

加入郫县豆瓣酱炒出红油



10.

加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗（没有可不加）



11.

加入适量的水，加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时



12.

卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后切片



13.

香菇、油菜洗净



14.

香菇过水焯一下，鸡蛋煮熟



15.

鸡蛋去皮，油锅煎一下



16.

将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时，再将油菜放入卤汤中煮开关火



17.

牛肉切片



18.

油菜摆盘



19.

上边摆一层牛肉片



20.

鸡蛋切片摆在上边



21.

最后码上香菇。



金牌卤四宝成品图













烹饪技巧

1、庆新老菜馆的小秘方：冷冻后再卤，切片的时候不会散。

2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。

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作者: LIMONGHYU    时间: 2019-4-26 10:21

看着真的很好吃 但是手残党做不来

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