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标题: [转帖] 卤鸡胗[11P] [打印本页]

作者: 新年的钟声 时间: 2019-4-24 20:38 标题: 卤鸡胗[11P]

用料

主料

鸡胗2500克

辅料

八角5个

花椒1小把

桂皮1段

香叶5片

肉蔻2个

小茴香1小把

山奈5片

白芷少许

冰糖少许

葱姜适量

油盐适量

鸡半只

猪腿骨1节

卤鸡胗的做法

1.

这里拍了部分香料，有部分没有拍进来

2.

把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜，继续小火煮1个小时左右，卤汤就做好了

3.

卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水

4.

把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。

5.

煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流

卤鸡胗成品图

烹饪技巧

1、如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！

2、卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色。

作者: laodaome 时间: 2019-4-25 14:45

很好的一道下酒菜，谢谢啦。

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