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主料
豆腐适量，牛里脊肉适量
辅料
蒜苗适量
配料
植物油适量，精盐适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，麻椒粉适量，淀粉适量

麻婆豆腐的做法步骤

1、牛里脊肉切小粒。

2、倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

3、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开

4、起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

6、小火炒制肉粒发散。

7、倒入适量清水，大火煮开。

8、倒入焯过水的豆腐丁。

9、放入少许麻椒。

10、撒上切好的蒜苗。

11、勾芡，烧开即可。

小窍门
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

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麻婆豆腐味道鲜美，不过一般的饭馆都是用麻婆酱直接炒，很少有放这么多配料的，肉沫一起炒吃起来很香。

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川菜的经典菜式，各家川菜馆做的好坏不一，做的好吃的真心好吃，麻辣鲜香。

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麻婆豆腐要三次勾芡，这个做的不地道

bburnair

我这都是用买的油烫鸭的酱替代辣酱，效果还不错

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都是用什么豆瓣酱啊。我之前用的豆瓣酱味道怪怪的，也不出红油

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广式的麻婆豆腐，可辣可不辣。不辣的话去掉豆瓣将，用碎五花肉韭菜代替牛肉煮

carote87

看起来很不错哦。我之前都是直接买麻婆豆腐调料的， 用豆瓣酱怎么感觉都是味道差一点。

greathead

南方和北方的豆腐也有很大的不同。
没有说选什么样的豆腐更合适呢。

carlsbeer

麻婆豆腐每家做的味道都不一样
每个人喜好的口味也都不相同
但是个人认为豆腐的挑选是影响这道菜的关键