吃的艺术，随笔
《史记》中有"王者以民为天！而民人以食为天。"至理名言。中国人破善于吃，从满汉全席那浩浩荡荡的一副气势就可以管中窥豹。吃的学问更是博大精深兼容并包无所不有，几乎涵概了国学、蔡元培的办学精神和江湖术士的把戏于一身，已经到了无所不吃的境界。中国的菜系在世界上首屈一指，同时中国的厨房在世界也是首屈一指得脏。不说是老鼠横行污水横流蟑螂横着飞，也大抵是火烧火燎的一团糟－－－这倒和中国的菜市场颇为般配。在早时中国的庭院布局中，往往厨房旁边厕所都栖身几角旮旯。在以前，有教养的的人是不进下人的处所和厨房的。厨房登不得大雅之堂，而且有不讲就的主儿干脆把厨房和厕所设计在一起，或是东西各一个比翼双飞相映成趣，或是挤在一起做比目鱼状，更有甚者厨房与厕所仅一墙之隔！这倒不是诚心恶心诸位吃客的胃口，吃没什么不好，心肥体胖脑满肠肥大腹便便一步三摇得更见得沉稳有分量，又可以看出国力强盛，有什么不好！虽说中国的厨房拿不出手去，但是国人吃饭得讲究和艺术却大可以鄙睨"洋货"了。美国人的厨房干净利落一尘不染，做出来的东西却很没什么艺术，几片面包夹块把的火腿就赫然上桌，据说这东西还是一个赌徒饿得没辙了一时心血来潮弄出来的"快餐"（当然他是没有这个概念的），不想竟然被发扬光大了，吃惊不小。中国的厨房令人嗤之以鼻，但是用钱钟书的话说："自己有了道德而来教训他人这有什么希奇；没有道德也能以道德教人，这才见得本领。"同样，干净的厨房做出干净的菜来不算希奇，污七八糟的厨房做出干净才来，也才见得水平之高。
其实厨房讲究不讲究，厨艺高明与否并不是吃饭艺术的"菁华"所在。往往"醉翁之意不在酒"。钱钟书说："吃讲究的饭事实上只是吃菜，正如讨阔老的小姐，宗旨倒并不在女人。"林语堂说："从这个填满的肚子里透射出一种快乐的精神本能"。后者是一种动机纯粹的吃，中国还有句话就是"买的不如卖的精"，用于吃的艺术也皆同一理，做的再精也没有吃的精－－－这个适用于后者。但是前者便有人性在其中了，吃饭往往是为了填报肚子，但是一旦在填报肚子之余有生出些旁门左道来，便真的另有玄机了。记录晚清官员的笔记中有：河道总督为了在筵席上显示尊贵，让人进山抓来一只名贵的猴子，因此特制了桌子，让猴头从桌子中间的孔钻出，四肢绑在下边。然后待开席之时令人凿开猴子的脑壳，便每人一勺的吃起来。还有一种叫"鞭猪"的菜肴，便是令人手持鞭子在一个封闭屋子里鞭挞野猪，让其不得休息，一个差役打累了再换一个，直至把猪活活累死，据说这种猪因为是累死的所以骨肉分离很好吃。这便是晚清官员的生活，人民疾苦仅仅便成了他们盘中的菜肴。这正是一个实际是"吃人"的世道。这也便是吃的玄机。吃饭往往还是一种联系人际关系的方法和处理事务的场所。一些办不成的事情在饭桌上往往几杯酒一下肚，"喝了人家嘴短"便可以放宽标准，因此也就没什么事办不成了。所以往往办事效率最高的地方不是衙门口，而是酒楼饭庄的饭桌上。当然，也可以一面对下面讨工资的工人说："去去！公司没钱！过几天再说！"然后再满脸堆笑队上边下来检查工作的领导同志说："海涵，没什么好的，咱们就两千块一桌标准怎么样？"这类人群还是为了其他而吃饭，起码不是真正意义上的吃饭。所以没有什么艺术可言，反而看出人的劣性。
若是要"人性，太人性的"吃，首先要心无杂念，抛开名利是非。但是要还要先有胃口，前些年总见电视上一个胖子"嘿，牙好！胃口就好！"为人们传颂一时。自食其力的人最有胃口，梁实秋在《吃相》一文中对伟人之流的暴殄天物吃相持嘲讽的态度，但是对自食其力的劳动人民很是赞同，自食其力的人最快乐，自然胃口就好心里坦荡荡，"管他什么吃相！"。我想这是最纯粹的吃，虽然尽是些个粗茶淡饭，但是吃得心里痛快，吃完后再鼓腹而游，人生快事。我想八国联军要杀到北平得时候，慈禧面对浩浩荡荡一桌子美食怕是也没心情消受，倒是消瘦不少------活该！
上帝他老人家大发慈悲，福音遍布几角旮旯，说："你忏悔吧！"我想对于人也该自省。在历史上有过饿殍遍野甚至人吃人的时候，"易子而食"大抵是文明的社会中最不文明的一页。
由于精力体力脑力电力所限，虽然还没写什么但也只能就这样了－－－您的菜齐了。
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