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韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。 中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。

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和西红柿炒鸡蛋一样，韭菜炒鸡蛋是最大众也是非常不容易炒好的菜，以前炒的时候是先炒鸡蛋，另起锅倒油炒韭菜，再把鸡蛋放入一起翻炒，这种炒法稍不注意就容易炒老了。

流云菜

确实，感觉很考验功夫，锅不行，韭菜焦

wyxj999

这个时候，韭菜当季最美味

2001su37

韭菜炒鸡蛋是最经典容易的家常菜，而且不难

fbx

这个硬菜啊，很多人应该很需要的吧

lygyang1992

比起韭菜炒鸡蛋，我更喜欢吃西红柿炒鸡蛋，韭菜我只喜欢吃烧烤的时候吃，感觉很好吃，平时吃饺子都不怎么吃韭菜馅的。

zoudw123

我觉得韭黄的话会更好

revngr

韭菜壮阳菜，楼主好分享。就是图中的韭菜炒得过火后了。有点小鄢·。

woshidabiaa

这个是经常在家吃的家常菜，做好吃的话还是比较难的，韭菜要炒的不出水，鸡蛋要嫩，感谢分享，下次再尝试一下